Bograch (Transkarpatisk kedelsuppe)

Ingredients

• Svinekød (udbenet, skåret i tern) — 1.5 kg
• Oksekød (skåret i tern) — 1 kg
• Svinefedt (salo) — 200 g
• Røget svinefedt — 200 g
• Kartofler (skrællet og skåret i store stykker) — 10 pcs
• Gulerødder (skåret i skiver eller revet) — 3 pcs
• Løg (hakket) — 3 pcs
• Søde peberfrugter (udkernet og skåret i skiver) — 4 pcs
• Tomater (knuste eller purerede) — 4 pcs
• Stærke chilier — 2 pcs
• Vand
• Persille
• Dild
• Salt
• Sort peber
• Paprika
• Røget paprika

Steps

1. Forbered en tung kedel (kazan) eller en stor, tung gryde og byg et stabilt bål eller varm op på komfuret; tilsæt svinefedt og røget svinefedt og smelt dem over medium varme.
2. Tilsæt de hakkede løg og skivede eller revne gulerødder til det smeltede fedt og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige.
3. Tilsæt det skårne oksekød til de sauterede grøntsager og brun kødet på alle sider, indtil det er forseglet.
4. Tilsæt det skårne svinekød til kedlen og brun det sammen med oksekødet; når kødet er brunet, drys paprika og røget paprika over og rør hurtigt for at dække kød og grøntsager uden at brænde krydderierne.
5. Hæld de knuste eller purerede tomater i, tilsæt derefter nok vand til at dække kødet i kedlen; bring det i kog og skum eventuelt skum fra overfladen.
6. Reducer varmen til en lav simre og kog, indtil kødet er mørt, ca. 60-90 minutter afhængigt af stykkernes størrelse.
7. Når kødet er ved at være mørt, tilsæt de skrællede og udskårne kartofler, de skivede søde peberfrugter og de stærke chilier; krydr med salt og sort peber og fortsæt med at simre, indtil kartoflerne er gennemkogte, ca. 20-30 minutter.
8. I mellemtiden hakkes persille og dild groft.
9. Et par minutter før servering røres den hakkede persille og dild i suppen, smag til og juster krydderierne, og fjern derefter fra varmen.
10. Server bograchen varm direkte fra kedlen; pynt med ekstra friske krydderurter, hvis det ønskes.