Bograch (sopa de caldeirão transcarpática)

Bograch (sopa de caldeirão transcarpática)

Sopa de caldeirão transcarpática substanciosa de carne bovina e suína com gordura defumada, batatas e vegetais mistos, cozida lentamente até ficar rica e aromática.

By CookbookSocial

Source: https://youtube.com/watch?v=_Fv1swaRu7w&si=ma46lBfIXnorMWfi — Готуй, смакуй - Віталій Бугера

Ingredients

  • Carne de porco (desossada, em cubos) — 1.5 kg
  • Carne bovina (em cubos) — 1 kg
  • Gordura de porco (salo) — 200 g
  • Gordura de porco defumada — 200 g
  • Batatas (descascadas e cortadas em pedaços) — 10 pcs
  • Cenouras (fatiadas ou raladas) — 3 pcs
  • Cebolas (picadas) — 3 pcs
  • Pimentões doces (sem sementes e fatiados) — 4 pcs
  • Tomates (esmagados ou em purê) — 4 pcs
  • Pimentas chili picantes — 2 pcs
  • Água
  • Salsinha
  • Endro
  • Sal
  • Pimenta do reino preta
  • Páprica
  • Páprica defumada

Steps

  1. Prepare um caldeirão pesado (kazan) ou uma panela grande e pesada e acenda um fogo constante ou aqueça no fogão; adicione a gordura de porco e a gordura de porco defumada e derreta-as em fogo médio.
  2. Adicione as cebolas picadas e as cenouras fatiadas ou raladas à gordura derretida e refogue até ficarem macias e translúcidas.
  3. Adicione a carne bovina em cubos aos vegetais refogados e doure a carne por todos os lados até selar.
  4. Adicione a carne de porco em cubos ao caldeirão e doure junto com a carne bovina; quando a carne estiver selada, polvilhe páprica e páprica defumada e mexa rapidamente para cobrir a carne e os vegetais sem queimar as especiarias.
  5. Despeje os tomates esmagados ou em purê, em seguida, adicione água suficiente para cobrir a carne no caldeirão; leve para ferver e retire qualquer espuma da superfície.
  6. Reduza o fogo para um cozimento lento e cozinhe até que as carnes estejam macias, cerca de 60 a 90 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços.
  7. Quando a carne estiver quase macia, adicione as batatas descascadas e em pedaços, os pimentões doces fatiados e as pimentas chili picantes; tempere com sal e pimenta do reino preta e continue a cozinhar lentamente até que as batatas estejam cozidas, cerca de 20 a 30 minutos.
  8. Enquanto isso, pique grosseiramente a salsinha e o endro.
  9. Alguns minutos antes de servir, misture a salsinha e o endro picados na sopa, prove e ajuste o tempero, depois retire do fogo.
  10. Sirva o bograch quente diretamente do caldeirão; guarneça com ervas frescas adicionais, se desejar.

More recipes