Bogracz (zupa kociołkowa z Zakarpacia)

Bogracz (zupa kociołkowa z Zakarpacia)

Pożywna zupa kociołkowa z Zakarpacia z wołowiną i wieprzowiną, wędzonym tłuszczem, ziemniakami i mieszanką warzyw, duszona do uzyskania bogatego i aromatycznego smaku.

By CookbookSocial

Source: https://youtube.com/watch?v=_Fv1swaRu7w&si=ma46lBfIXnorMWfi — Готуй, смакуй - Віталій Бугера

Ingredients

  • Wieprzowina (bez kości, pokrojona w kostkę) — 1.5 kg
  • Wołowina (pokrojona w kostkę) — 1 kg
  • Tłuszcz wieprzowy (słonina) — 200 g
  • Wędzony tłuszcz wieprzowy — 200 g
  • Ziemniaki (obrane i pokrojone w kawałki) — 10 pcs
  • Marchew (pokrojona w plasterki lub starta) — 3 pcs
  • Cebula (posiekana) — 3 pcs
  • Słodka papryka (wydrążona i pokrojona w plasterki) — 4 pcs
  • Pomidory (rozgniecione lub przetarte) — 4 pcs
  • Ostra papryczka chili — 2 pcs
  • Woda
  • Natka pietruszki
  • Koper
  • Sól
  • Czarny pieprz
  • Papryka
  • Wędzona papryka

Steps

  1. Przygotuj ciężki kociołek (kazan) lub duży, ciężki garnek i rozpal stabilny ogień lub podgrzej na kuchence; dodaj tłuszcz wieprzowy i wędzony tłuszcz wieprzowy i roztop je na średnim ogniu.
  2. Dodaj posiekaną cebulę i pokrojoną w plasterki lub startą marchew do roztopionego tłuszczu i smaż, aż zmiękną i staną się przezroczyste.
  3. Dodaj pokrojoną w kostkę wołowinę do podsmażonych warzyw i obsmaż mięso ze wszystkich stron, aż się zamknie.
  4. Dodaj pokrojoną w kostkę wieprzowinę do kociołka i obsmaż razem z wołowiną; gdy mięso się zarumieni, posyp papryką i wędzoną papryką i szybko wymieszaj, aby pokryć mięso i warzywa, nie przypalając przypraw.
  5. Wlej rozgniecione lub przetarte pomidory, a następnie dodaj tyle wody, aby zakryła mięso w kociołku; doprowadź do wrzenia i usuń pianę z powierzchni.
  6. Zmniejsz ogień do wolnego gotowania i gotuj, aż mięso będzie miękkie, około 60–90 minut, w zależności od wielkości kawałków.
  7. Gdy mięso będzie prawie miękkie, dodaj obrane i pokrojone w kawałki ziemniaki, pokrojoną w plasterki słodką paprykę i ostre papryczki chili; dopraw solą i czarnym pieprzem i kontynuuj gotowanie, aż ziemniaki będą ugotowane, około 20–30 minut.
  8. W międzyczasie grubo posiekaj natkę pietruszki i koper.
  9. Kilka minut przed podaniem wmieszaj posiekaną natkę pietruszki i koper do zupy, spróbuj i dopraw do smaku, a następnie zdejmij z ognia.
  10. Podawaj bogracz gorący prosto z kociołka; w razie potrzeby udekoruj dodatkowymi świeżymi ziołami.

More recipes