Bograch (Transkarpatisk grytesuppe)

Ingredients

• Svinekjøtt (benfritt, terninger) — 1.5 kg
• Oksekjøtt (terninger) — 1 kg
• Svinefett (salo) — 200 g
• Røkt svinefett — 200 g
• Poteter (skrellet og kuttet i biter) — 10 pcs
• Gulrøtter (skivet eller revet) — 3 pcs
• Løk (hakket) — 3 pcs
• Søt paprika (utkjernet og skivet) — 4 pcs
• Tomater (knuste eller puré) — 4 pcs
• Sterk chilipepper — 2 pcs
• Vann
• Persille
• Dill
• Salt
• Svart pepper
• Paprika
• Røkt paprika

Steps

1. Forbered en tung gryte (kazan) eller en stor, tung kjele og tenn et jevnt bål eller varm opp på komfyren; tilsett svinefettet og det røkte svinefettet og smelt dem over middels varme.
2. Tilsett hakket løk og skivet eller revet gulrot i det smeltede fettet og surr til det er mykt og gjennomsiktig.
3. Tilsett det terningkuttede oksekjøttet i de surrede grønnsakene og brun kjøttet på alle sider til det er forseglet.
4. Tilsett det terningkuttede svinekjøttet i gryten og brun det sammen med oksekjøttet; når kjøttet er stekt, dryss over paprika og røkt paprika og rør raskt for å dekke kjøttet og grønnsakene uten å brenne krydderne.
5. Hell i de knuste eller purerte tomatene, og tilsett deretter nok vann til å dekke kjøttet i gryten; kok opp og skum av eventuelt skum fra overflaten.
6. Reduser varmen til lav simring og kok til kjøttet er mørt, ca. 60–90 minutter avhengig av størrelsen på stykkene.
7. Når kjøttet nærmer seg mørt, tilsett de skrelte og kuttede potetene, den skivede søte paprikaen og de sterke chilipepperne; smak til med salt og svart pepper og fortsett å simre til potetene er gjennomkokte, ca. 20–30 minutter.
8. I mellomtiden hakkes persille og dill grovt.
9. Noen minutter før servering, rør den hakkede persillen og dillen inn i suppen, smak til og juster krydderne, og fjern deretter fra varmen.
10. Server bograchen varm direkte fra gryten; pynt med ekstra friske urter om ønskelig.