Bograch (Transkarpaattinen kattilakeitto)

Ingredients

• Sianliha (luuton, kuutioitu) — 1.5 kg
• Naudanliha (kuutioitu) — 1 kg
• Sianrasva (salo) — 200 g
• Savustettu sianrasva — 200 g
• Perunat (kuorittu ja paloiteltu) — 10 pcs
• Porkkanat (viipaloitu tai raastettu) — 3 pcs
• Sipulit (hienonnettu) — 3 pcs
• Makeat paprikat (siemenkodat poistettu ja viipaloitu) — 4 pcs
• Tomaatit (murskattu tai soseutettu) — 4 pcs
• Tulinen chili — 2 pcs
• Vesi
• Persilja
• Tilli
• Suola
• Mustapippuri
• Paprika
• Savupaprika

Steps

1. Valmistele raskas kattila (kazan) tai suuri, raskas pata ja sytytä tasainen tuli tai kuumenna liedellä; lisää sianrasva ja savustettu sianrasva ja sulata ne keskilämmöllä.
2. Lisää hienonnetut sipulit ja viipaloidut tai raastetut porkkanat sulaneeseen rasvaan ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia.
3. Lisää kuutioitu naudanliha kuullotettujen vihannesten joukkoon ja ruskista liha kaikilta puolilta, kunnes se on suljettu.
4. Lisää kuutioitu sianliha kattilaan ja ruskista yhdessä naudanlihan kanssa; kun liha on ruskistunut, ripottele joukkoon paprikaa ja savupaprikaa ja sekoita nopeasti, jotta liha ja vihannekset peittyvät mausteilla palamatta.
5. Kaada joukkoon murskatut tai soseutetut tomaatit, sitten lisää tarpeeksi vettä peittämään liha kattilassa; kiehauta ja kuori vaahto pinnalta.
6. Alenna lämpö miedolle haudutukselle ja keitä, kunnes lihat ovat mureita, noin 60–90 minuuttia palojen koosta riippuen.
7. Kun liha on lähes mureaa, lisää kuoritut ja paloitellut perunat, viipaloidut makeat paprikat ja tuliset chilit; mausta suolalla ja mustapippurilla ja jatka hauduttamista, kunnes perunat ovat kypsiä, noin 20–30 minuuttia.
8. Sillä välin hienonna persilja ja tilli karkeasti.
9. Muutama minuutti ennen tarjoilua sekoita hienonnettu persilja ja tilli keittoon, maista ja säädä mausteita, sitten poista liedeltä.
10. Tarjoile bograch kuumana suoraan kattilasta; koristele halutessasi ylimääräisillä tuoreilla yrteillä.