बोगराच (ट्रांसकारपैथियन कड़ाही सूप)

Ingredients

• पोर्क (हड्डी रहित, कटे हुए) — 1.5 kg
• बीफ (कटे हुए) — 1 kg
• पोर्क फैट (सालो) — 200 g
• स्मोक्ड पोर्क फैट — 200 g
• आलू (छिले और कटे हुए) — 10 pcs
• गाजर (कटी हुई या कद्दूकस की हुई) — 3 pcs
• प्याज (कटे हुए) — 3 pcs
• मीठी शिमला मिर्च (बीज निकालकर कटी हुई) — 4 pcs
• टमाटर (कुचले हुए या प्यूरी) — 4 pcs
• हरी मिर्च — 2 pcs
• पानी
• अजमोद
• सोया
• नमक
• काली मिर्च
• पपरिका
• स्मोक्ड पपरिका

Steps

1. एक भारी कड़ाही (कज़ान) या एक बड़ा भारी बर्तन तैयार करें और चूल्हे पर स्थिर आग या गर्मी जलाएं; पोर्क फैट और स्मोक्ड पोर्क फैट डालें और उन्हें मध्यम आंच पर पिघलाएं।
2. पिघले हुए फैट में कटे हुए प्याज और कटी हुई या कद्दूकस की हुई गाजर डालें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
3. भुनी हुई सब्जियों में कटे हुए बीफ डालें और मांस को चारों तरफ से तब तक भूनें जब तक वह सील न हो जाए।
4. कड़ाही में कटे हुए पोर्क डालें और बीफ के साथ भूनें; जब मांस भुन जाए, तो पपरिका और स्मोक्ड पपरिका छिड़कें और मसालों को जलने से बचाने के लिए मांस और सब्जियों को जल्दी से मिलाएं।
5. कुचले हुए या प्यूरी किए हुए टमाटर डालें, फिर कड़ाही में मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें; उबाल आने दें और सतह से किसी भी झाग को हटा दें।
6. आंच धीमी कर दें और मांस के नरम होने तक पकाएं, टुकड़ों के आकार के आधार पर लगभग 60-90 मिनट।
7. जब मांस लगभग नरम हो जाए, तो छिले और कटे हुए आलू, कटी हुई मीठी शिमला मिर्च और हरी मिर्च डालें; नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और आलू के पूरी तरह पकने तक लगभग 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
8. इस बीच, अजमोद और सोया को मोटा-मोटा काट लें।
9. परोसने से कुछ मिनट पहले, कटे हुए अजमोद और सोया को सूप में मिलाएं, स्वाद लें और सीज़निंग को समायोजित करें, फिर आंच से हटा दें।
10. बोगराच को सीधे कड़ाही से गरमागरम परोसें; यदि चाहें तो अतिरिक्त ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।