Сікх кебаб

Ingredients

• Яловичина без кісток (приблизно 20% жиру) — 500 g
• Зубчики часнику — 14.5 pcs
• Імбир (шматочок) — 1 pcs
• Цибуля (середня, нарізана кубиками) — 1 pcs
• Зелений перець — 2.5 pcs
• Листя м'яти — 2 tbsp
• Свіже листя кінзи — 2 tbsp
• Харчова сода — 0.5 tsp
• Гарам масала — 1 tsp
• Насіння кінзи (обсмажене та подрібнене) — 1.5 tbsp
• Пластівці червоного перцю (подрібнені) — 1 tbsp
• Насіння кмину (обсмажене та подрібнене) — 1.5 tbsp
• Сіль — 1.5 tsp
• Порошок червоного перцю — 1 tsp
• Гхі — 2 tbsp
• Олія — 1.5 tbsp
• Олія — 1 tbsp

Steps

1. У мисці змішайте яловичину без кісток, часник, імбир, цибулю, зелений перець, м'яту, свіжу кінзу, харчову соду, гарам масалу, обсмажене та подрібнене насіння кінзи, подрібнені пластівці червоного перцю, обсмажений та подрібнений кмин, сіль та порошок червоного перцю. Добре перемішайте.
2. Перекладіть суміш у подрібнювач і подрібнюйте, доки інгредієнти добре не поєднаються і не утворять фарш.
3. Перекладіть фарш у миску, додайте гхі та добре вимісіть протягом 4–5 хвилин; накрийте миску та поставте в холодильник на 1 годину.
4. Змочіть руки водою, візьміть приблизно 55 г суміші та сформуйте з кожної порції кебаби однакового розміру для нанизування на шампури (приблизно 14–15 штук).
5. Нагрійте олію на сковороді та обсмажуйте кебаби на середньому вогні з усіх боків до готовності, приблизно 6–8 хвилин.
6. Подавайте з райтою.
7. Зберігання: Для зберігання частково обсмажте кебаби на сковороді з олією по 2–3 хвилини з кожного боку, дайте охолонути; помістіть у герметичний контейнер і зберігайте в морозильній камері до 1 місяця — не заморожуйте сирі сікх кебаби.
8. Приготування шампурів: Щоб зробити шампури вдома, можна зв'язати 6 тонких дерев'яних шампурів мотузкою та обгорнути їх алюмінієвою фольгою, щоб отримати товстіший шампур.