Seekh Kebab

Ingredients

• Hovězí maso bez kosti (cca 20% tuku) — 500 g
• Stroužky česneku — 14.5 pcs
• Zázvor (kus) — 1 pcs
• Cibule (střední, nakrájená na kostičky) — 1 pcs
• Zelené chilli papričky — 2.5 pcs
• Lístky máty — 2 tbsp
• Čerstvé lístky koriandru — 2 tbsp
• Jedlá soda — 0.5 tsp
• Garam masala — 1 tsp
• Koriandrová semínka (opražená a mletá) — 1.5 tbsp
• Drcené vločky červeného pepře — 1 tbsp
• Kmínová semínka (opražená a mletá) — 1.5 tbsp
• Sůl — 1.5 tsp
• Prášek z červeného pepře — 1 tsp
• Ghee — 2 tbsp
• Olej — 1.5 tbsp
• Olej — 1 tbsp

Steps

1. V míse smíchejte hovězí maso bez kosti, česnek, zázvor, cibuli, zelené chilli papričky, mátu, čerstvý koriandr, jedlou sodu, garam masalu, opražená a mletá koriandrová semínka, drcené vločky červeného pepře, opražený a mletý kmín, sůl a prášek z červeného pepře. Dobře promíchejte.
2. Směs přendejte do sekáčku a sekejte, dokud se ingredience dobře nespojí a nedosáhnou konzistence mletého masa.
3. Mletou směs vložte do mísy, přidejte ghee a dobře hněťte po dobu 4–5 minut; mísu přikryjte a nechte 1 hodinu odpočívat v lednici.
4. Navlhčete si ruce vodou, odeberte přibližně 55 g směsi a z každé porce vytvarujte stejně velké kebaby, které se budou napichovat na špejle (cca 14–15 kusů).
5. Přidejte olej na pánev a smažte kebaby na středním ohni, dokud nebudou rovnoměrně propečené ze všech stran, asi 6–8 minut.
6. Podávejte s raitou.
7. Skladování: Pro skladování kebaby částečně osmažte na pánvi s olejem po dobu 2–3 minut ze všech stran, nechte je vychladnout; vložte do vzduchotěsné nádoby a skladujte v mrazáku až 1 měsíc – syrové seekh kebaby nezmrazujte.
8. Příprava špejlí: Chcete-li si doma vyrobit špejle, můžete svázat 6 tenkých dřevěných špejlí provázkem a obalit je alobalem, abyste vytvořili silnější špejli.