Seekh Kebab

Ingredients

• Bœuf désossé (environ 20% de matière grasse) — 500 g
• Gousses d'ail — 14.5 pcs
• Gingembre (morceau) — 1 pcs
• Oignon (moyen, coupé en dés) — 1 pcs
• Piments verts — 2.5 pcs
• Feuilles de menthe — 2 tbsp
• Feuilles de coriandre fraîche — 2 tbsp
• Bicarbonate de soude — 0.5 tsp
• Garam masala — 1 tsp
• Graines de coriandre (torréfiées et moulues) — 1.5 tbsp
• Flocons de piment rouge (écrasés) — 1 tbsp
• Graines de cumin (torréfiées et moulues) — 1.5 tbsp
• Sel — 1.5 tsp
• Poudre de piment rouge — 1 tsp
• Ghee — 2 tbsp
• Huile — 1.5 tbsp
• Huile — 1 tbsp

Steps

1. Dans un bol, ajoutez le bœuf désossé, l'ail, le gingembre, l'oignon, les piments verts, la menthe, la coriandre fraîche, le bicarbonate de soude, le garam masala, les graines de coriandre torréfiées et moulues, les flocons de piment rouge écrasés, le cumin torréfié et moulu, le sel et la poudre de piment rouge, puis mélangez bien.
2. Transférez le mélange dans un hachoir et hachez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés et atteignent une consistance de viande hachée.
3. Placez le mélange de viande hachée dans un bol, ajoutez le ghee et pétrissez bien pendant 4 à 5 minutes ; couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Mouillez vos mains avec de l'eau, prenez des portions d'environ 55 g du mélange et façonnez-les en brochettes de taille égale pour être enfilées (environ 14 à 15 pièces).
5. Ajoutez de l'huile dans une poêle et faites frire les brochettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites uniformément de tous les côtés, pendant environ 6 à 8 minutes.
6. Servez avec du raita.
7. Conservation : Pour conserver, faites frire partiellement les brochettes dans une poêle avec de l'huile pendant 2 à 3 minutes de tous les côtés, laissez-les refroidir ; placez-les dans un récipient hermétique et conservez-les au congélateur jusqu'à 1 mois — ne congelez pas les seekh kebabs crus.
8. Préparation des brochettes : Pour faire des brochettes à la maison, vous pouvez attacher 6 fines brochettes en bois avec de la ficelle et les envelopper de papier d'aluminium pour créer une brochette plus épaisse.