Seekh-kebab

Ingredients

• Luuton naudanliha (noin 20 % rasvaa) — 500 g
• Valkosipulinkynnet — 14.5 pcs
• Inkivääri (pala) — 1 pcs
• Sipuli (keskikokoinen, kuutioitu) — 1 pcs
• Vihreät chilit — 2.5 pcs
• Mintunlehdet — 2 tbsp
• Tuoreet korianterinlehdet — 2 tbsp
• Ruokasooda — 0.5 tsp
• Garam masala — 1 tsp
• Korianterinsiemenet (paahdettu ja jauhettu) — 1.5 tbsp
• Murskatut punaiset chililastut — 1 tbsp
• Kuminansiemenet (paahdettu ja jauhettu) — 1.5 tbsp
• Suola — 1.5 tsp
• Punainen chilijauhe — 1 tsp
• Ghee — 2 tbsp
• Öljy — 1.5 tbsp
• Öljy — 1 tbsp

Steps

1. Lisää kulhoon luuton naudanliha, valkosipuli, inkivääri, sipuli, vihreät chilit, minttu, tuore korianteri, ruokasooda, garam masala, paahdetut ja jauhetut korianterinsiemenet, murskatut punaiset chililastut, paahdettu ja jauhettu kumina, suola ja punainen chilijauhe, ja sekoita hyvin.
2. Siirrä seos silppuriin ja silppua, kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet ja saavuttavat jauhelihan koostumuksen.
3. Laita jauhelihaseos kulhoon, lisää ghee ja vaivaa hyvin 4–5 minuuttia; peitä kulho ja anna sen levätä jääkaapissa 1 tunnin ajan.
4. Kostuta kädet vedellä, ota noin 55 g annoksia seoksesta ja muotoile niistä samankokoisia kebabeja vartaaseen pujotettavaksi (noin 14–15 kappaletta).
5. Lisää öljyä pannulle ja paista kebabeja keskilämmöllä, kunnes ne ovat kypsiä tasaisesti kaikilta puolilta, noin 6–8 minuuttia.
6. Tarjoile raitan kanssa.
7. Säilytys: Säilyttääksesi paista kebabeja osittain pannulla öljyn kanssa 2–3 minuuttia kaikilta puolilta, anna niiden jäähtyä; aseta ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä pakastimessa jopa 1 kuukauden ajan – älä pakasta raakoja seekh-kebabeja.
8. Vartaiden valmistus: Voit valmistaa vartaat kotona sitomalla 6 ohutta puuvartasta yhteen narulla ja käärimällä ne alumiinifolioon paksumman vartaan luomiseksi.