Seekh Kebabı

Ingredients

• Kemiksiz dana (yaklaşık %20 yağlı) — 500 g
• Sarımsak dişleri — 14.5 pcs
• Zencefil (parça) — 1 pcs
• Soğan (orta boy, küp doğranmış) — 1 pcs
• Yeşil biberler — 2.5 pcs
• Nane yaprakları — 2 tbsp
• Taze kişniş yaprakları — 2 tbsp
• Kabartma sodası — 0.5 tsp
• Garam masala — 1 tsp
• Tane kişniş (kavrulup dövülmüş) — 1.5 tbsp
• Pul kırmızı biber (kırılmış) — 1 tbsp
• Kimyon tohumu (kavrulup dövülmüş ve dövülmüş) — 1.5 tbsp
• Tuz — 1.5 tsp
• Kırmızı biber tozu — 1 tsp
• Ghee — 2 tbsp
• Sıvı yağ — 1.5 tbsp
• Sıvı yağ — 1 tbsp

Steps

1. Bir kasede kemiksiz dana, sarımsak, zencefil, soğan, yeşil biber, nane, taze kişniş, kabartma sodası, garam masala, kavrulup dövülmüş tane kişniş, kırılmış pul kırmızı biber, kavrulup dövülmüş kimyon, tuz ve kırmızı biber tozunu ekleyip iyice karıştırın.
2. Karışımı doğrayıcıya (chopper) aktarın ve malzemeler iyice birleşip kıyma kıvamına gelene kadar doğrayın.
3. Kıyma karışımını bir kaba alın, ghee ekleyin ve 4–5 dakika iyi yoğurun; kabı kapatıp buzdolabında 1 saat dinlendirin.
4. Elleri suyla ıslatıp karışımdan yaklaşık 55 g'lık parçalar alın ve her birini şişe geçirilmek üzere eşit büyüklükte kebaplar şeklinde biçimlendirin (yaklaşık 14–15 adet).
5. Bir tavaya yağ ekleyin ve kebapları orta ateşte tüm tarafları eşit şekilde yaklaşık 6–8 dakika boyunca pişene kadar kızartın.
6. Servis yaparken yanında raita ile sunun.
7. Saklama: Saklamak için kebapları tavaya yağ koyup her tarafından 2–3 dakika kısmen kızartın, soğumaya bırakın; hava geçirmez kaba koyup dondurucuda 1 aya kadar saklayabilirsiniz — çiğ seekh kebapları dondurmayın.
8. Şiş yapımı: Evde şiş hazırlamak için 6 ince tahta şişi ip ile bağlayıp alüminyum folyo ile sararak daha kalın bir şiş elde edebilirsiniz.