Качка по-пекінськи з хрусткою скоринкою
Цілу качку спочатку маринують у солоній воді зі спеціями та сушать на повітрі, потім швидко обсмажують у фритюрі для хрусткої скоринки, а потім запікають у духовці, змащуючи медом та соєвим соусом для кольору. Шкірка виходить хрусткою, а м'
- Category: meat
- Time: 810 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=czT-UYziyi0 — Yevhen Klopotenko
Ingredients
- Ціла качка (близько 2,5 кг) — 1 pcs
- Насіння коріандру — 2 tbsp
- Палички кориці — 2 pcs
- Бадьян (зірчастий аніс) — 5 pcs
- Сіль — 180 g
- Мед — 2 tbsp
- Соєвий соус — 4.5 tbsp
- Рослинна олія для смаження — 2 l
- Вода — 3 l
Steps
- Обережно просуньте руку між шкірою та м'ясом качки, відокремлюючи шкіру від м'яса (демонструється на грудях), намагаючись максимально звільнити шкіру по всьому тілу, не розриваючи її.
- У великій каструлі нагрійте 3 літри води до приблизно 80°C, додайте 180 г солі, щоб вона розчинилася, утворивши розсіл; покладіть качку у велику миску, залийте розсолом, додайте 2 столові ложки насіння коріандру, 2 палички кориці та 5 зірочок бадьяну, маринуйте та охолоджуйте або залиште при кімнатній температурі на 10–12 годин (рекомендується на ніч).
- Після закінчення часу маринування ретельно витріть качку всередині та зовні паперовими рушниками, переконавшись, що немає видимої вологи, щоб уникнути розбризкування під час смаження.
- У дуже велику глибоку каструлю налийте близько 2 літрів олії, нагрійте до появи дрібних хвиль на поверхні олії (на відео це вважається ознакою готовності до смаження); можна обережно торкнутися поверхні олії затиснутою качиною ніжкою або крилом, якщо чути виразне шипіння, олія готова.
- Обережно опустіть цілу качку в олію для смаження, одночасно тримаючи її за шию термостійкими щипцями або товстою тканиною, і постійно поливайте гарячою олією качку ложкою або черпаком, щоб рівномірно нагріти та надати колір; продовжуйте близько 15 хвилин, доки шкірка не стане світло-золотистою.
- Вийміть обсмажену качку, покладіть на деко, застелене пергаментним папером, змастіть поверхню шаром меду (близько 2 столових ложок), розігрійте духовку до 180°C (верхній/нижній нагрів/з конвекцією), поставте качку в духовку і запікайте 30 хвилин.
- Вийміть качку, змастіть її приблизно 4–5 столовими ложками соєвого соусу, перемкніть духовку в режим гриля/верхнього нагріву, продовжуйте запікати, доки шкірка не набуде бажаного глибокого кольору (на відео не вказано фіксованого часу, орієнтуйтеся на колір).
- Після виймання з духовки дайте трохи постояти, а потім наріжте та подавайте до столу.