Смажена свинина по-тосканськи

Ingredients

• свиняча печеня — 1 pcs
• свіжий розмарин — 2 tbsp
• зубчики часнику, подрібнені — 8 pcs
• високоякісна оливкова олія — 0.3333333333333333 cup
• лимон — 1 pcs
• панчета або бекон — 4 oz
• свіжа петрушка — 1 tsp

Steps

1. Розігрійте духовку до 275°F (135°C).
2. Розріжте печеню на три частини, починаючи з третини висоти печені. Коли дійдете до кінця печені, розгорніть її і повторіть для решти печені. Ви розгортаєте її, як брошуру. Якщо ви розгубилися, зверніться до відео за посиланням вище.
3. Накрийте харчовою плівкою і відбийте м'ясним молотком, щоб свинина стала рівномірною.
4. Подрібніть зубчики часнику (8) з розмарином (2 ст.л.). Помістіть у холодну сковороду з оливковою олією (⅓ склянки) та цедрою лимона (1). Збережіть лимон на потім.
5. Доведіть до повільного кипіння на середньому вогні протягом 2-3 хвилин. Процідіть трави, переконавшись, що вичавили всю зайву олію. Збережіть олію на потім.
6. Додайте панчету/бекон (4 унції) до кухонного комбайна. Збийте кілька разів, перш ніж додати часниково-розмаринову суміш. Обробляйте, доки не утвориться однорідна паста.
7. Посоліть і поперчіть обидві сторони печені, перш ніж покласти печеню жирною стороною вниз і розподілити пасту по печені, залишивши приблизно 2 дюйми вільного місця з одного боку.
8. Щільно згорніть до 2-дюймового проміжку і закріпіть рулет кулінарною ниткою. Зав'язуйте вузол приблизно через кожен дюйм.
9. Випікайте при 275°F (135°C) протягом 2 годин або доки внутрішня температура не досягне 135°F (57°C) у найтовщій частині.
10. Додайте оливкову олію до чавунної сковороди і нагрійте на сильному вогні, доки вона не стане дуже гарячою. Розріжте лимон навпіл. Обсмажте всі сторони свинячої печені та лимона за допомогою щипців.
11. Вичавіть сік лимона в олію, що залишилася від часниково-розмаринової суміші. Додайте свіжоподрібнену петрушку. Збийте виделкою, доки не емульгується. Приправте сіллю та перцем.
12. Наріжте печеню скибочками товщиною ½ дюйма і полийте лимонно-трав'яним вінегретом.