Seekh Kebab

Ingredients

• Manzo disossato (circa 20% di grasso) — 500 g
• Spicchi d'aglio — 14.5 pcs
• Zenzero (pezzo) — 1 pcs
• Cipolla (media, a cubetti) — 1 pcs
• Peperoncini verdi — 2.5 pcs
• Foglie di menta — 2 tbsp
• Foglie di coriandolo fresco — 2 tbsp
• Bicarbonato di sodio — 0.5 tsp
• Garam masala — 1 tsp
• Semi di coriandolo (tostati e macinati) — 1.5 tbsp
• Fiocchi di peperoncino rosso tritato — 1 tbsp
• Semi di cumino (tostati e macinati) — 1.5 tbsp
• Sale — 1.5 tsp
• Peperoncino rosso in polvere — 1 tsp
• Ghee — 2 tbsp
• Olio — 1.5 tbsp
• Olio — 1 tbsp

Steps

1. In una ciotola, aggiungere manzo disossato, aglio, zenzero, cipolla, peperoncini verdi, menta, coriandolo fresco, bicarbonato di sodio, garam masala, semi di coriandolo tostati e macinati, fiocchi di peperoncino rosso tritato, cumino tostato e macinato, sale e peperoncino rosso in polvere, quindi mescolare bene.
2. Trasferire il composto in un tritatutto e tritare fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati e avranno raggiunto una consistenza macinata.
3. Mettere il composto macinato in una ciotola, aggiungere il ghee e impastare bene per 4-5 minuti; coprire la ciotola e lasciarla riposare in frigorifero per 1 ora.
4. Bagnare le mani con acqua, prendere porzioni di circa 55 g del composto e modellare ciascuna in kebab di dimensioni uguali da infilzare (circa 14-15 pezzi).
5. Aggiungere l'olio in una padella e friggere i kebab a fuoco medio fino a quando non saranno cotti uniformemente su tutti i lati, per circa 6-8 minuti.
6. Servire con raita.
7. Conservazione: Per conservare, friggere parzialmente i kebab in una padella con olio per 2-3 minuti su tutti i lati, lasciarli raffreddare; riporli in un contenitore ermetico e conservare nel congelatore per un massimo di 1 mese — non congelare i seekh kebab crudi.
8. Preparazione degli spiedini: Per fare gli spiedini in casa, si possono legare insieme 6 spiedini di legno sottili con uno spago e avvolgerli con carta stagnola per creare uno spiedino più spesso.