Pekińska kaczka z chrupiącą skórką
Najpierw zamarynuj całą kaczkę w solance z przyprawami i wysusz na powietrzu, szybko usmaż w głębokim tłuszczu, aby skórka stała się chrupiąca, a następnie upiecz w piekarniku, smarując miodem i sosem sojowym dla koloru. Rezultatem jest chr
- Category: meat
- Time: 810 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=czT-UYziyi0 — Yevhen Klopotenko
Ingredients
- Cała kaczka (około 2,5 kg) — 1 pcs
- Nasiona kolendry — 2 tbsp
- Laski cynamonu — 2 pcs
- Anyż gwiazdkowy — 5 pcs
- Sól — 180 g
- Miód — 2 tbsp
- Sos sojowy — 4.5 tbsp
- Olej roślinny do smażenia — 2 l
- Woda — 3 l
Steps
- Ostrożnie wsuń dłoń między skórę a mięso kaczki, aby je rozdzielić (pokazano na stronie piersi), starając się poluzować skórę na całym ciele, nie rozrywając jej.
- W dużym garnku podgrzej 3 litry wody do około 80°C, dodaj 180 g soli, aby się rozpuściła i utworzyła solankę; umieść kaczkę w dużej misce, zalej solanką, dodaj 2 łyżki nasion kolendry, 2 laski cynamonu i 5 gwiazdek anyżu. Marynuj i schładzaj lub pozostaw w temperaturze pokojowej na 10–12 godzin (zaleca się na noc).
- Po zakończeniu marynowania, dokładnie osusz kaczkę wewnątrz i na zewnątrz ręcznikami papierowymi, upewniając się, że nie ma widocznej wilgoci, aby zapobiec pryskaniu podczas smażenia.
- Do bardzo dużego, głębokiego garnka wlej około 2 litrów oleju i podgrzewaj, aż na powierzchni oleju pojawią się drobne zmarszczki (w filmie jest to używane do określenia, czy olej jest gotowy do smażenia). Możesz sprawdzić, delikatnie dotykając powierzchni oleju zaciśniętą kaczą nóżką lub skrzydłem; jeśli wyraźnie syczy, jest gotowy.
- Ostrożnie umieść całą kaczkę w gorącym oleju do głębokiego smażenia. Trzymając szyję żaroodpornymi szczypcami lub grubą szmatką, ciągle polewaj kaczkę gorącym olejem za pomocą łyżki lub małej chochli, aby zapewnić równomierne nagrzewanie i brązowienie. Kontynuuj przez około 15 minut, aż skórka kaczki stanie się jasnozłota.
- Wyjmij usmażoną kaczkę i umieść ją na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj powierzchnię warstwą miodu (około 2 łyżek stołowych). Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra/dół z termoobiegiem) i piecz kaczkę przez 30 minut.
- Wyjmij kaczkę, równomiernie posmaruj jej ciało około 4–5 łyżkami sosu sojowego. Przełącz piekarnik na tryb grillowania/grzania górnego i kontynuuj pieczenie, aż skórka osiągnie pożądaną głębię koloru (film nie podaje stałego czasu; dostosuj w zależności od stopnia zrumienienia).
- Po wyjęciu z piekarnika, odstaw na chwilę, a następnie pokrój w plastry i podawaj.