北京式脆皮烤鸭

Ingredients

• 整鸭（约2.5 kg） — 1 pcs
• 香菜籽 — 2 tbsp
• 肉桂棒 — 2 pcs
• 八角（大料） — 5 pcs
• 盐 — 180 g
• 蜂蜜 — 2 tbsp
• 酱油 — 4.5 tbsp
• 炸制用植物油 — 2 l
• 水 — 3 l

Steps

1. 小心将手伸入鸭皮与肉之间，将鸭皮与鸭肉分离（示范在胸侧进行），尽量沿全身把皮松开但不撕裂。
2. 在大锅中将3升水加热至约80°C，加入180克盐溶解成为盐水；将鸭放入大盆，倒入此盐水，加入2大勺香菜籽、2根肉桂棒和5颗八角，浸泡并冷藏或室温放置10–12小时（建议过夜）。
3. 腌制时间结束后，用厨房纸巾把鸭内外彻底擦干，确保没有可见的水分，以避免下锅炸时起飞溅。
4. 在一只非常大的深锅中倒入约2升油，加热至能看到油面出现细小波纹（视频中以此为炸制就绪的判断）；可用夹持的鸭腿或鸭翅轻触油面检测，如有明显嘶嘶声即可。
5. 将整鸭小心放入油中浸炸，同时用耐热夹或厚布抓住颈部，并用勺子或小勺不断将热油淋在鸭身上，均匀加热与上色；持续约15分钟，直至鸭皮呈浅金黄色。
6. 把炸好的鸭取出，放在铺有烘焙纸的烤盘上，表面刷上一层蜂蜜（约2大勺），将烤箱预热至180°C（上下火/带对流），把鸭放入烤箱烘烤30分钟。
7. 取出鸭子，用刷子把约4–5大勺酱油均匀刷在鸭身上，切换烤箱到烧烤/上火（grill/broil）模式，继续回烤至表皮上色达到理想的深度（视频未给出固定时长，以上色情况为准）。
8. 出炉后稍微静置片刻再切片上桌。