Pekinganka med krispig hud
Börja med att marinera hela ankan i kryddad saltlake och lufttorka den. Fritera snabbt för att få skinnet krispigt, rosta sedan i ugnen och pensla med honung och sojasås för färg. Resultatet är krispigt skinn och saftigt kött.
- Category: meat
- Time: 810 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=czT-UYziyi0 — Yevhen Klopotenko
Ingredients
- Hel anka (ca 2,5 kg) — 1 pcs
- Korianderfrön — 2 tbsp
- Kanelstänger — 2 pcs
- Stjärnanis — 5 pcs
- Salt — 180 g
- Honung — 2 tbsp
- Sojasås — 4.5 tbsp
- Vegetabilisk olja för fritering — 2 l
- Vatten — 3 l
Steps
- För försiktigt in handen mellan ankans skinn och kött för att separera dem (visas på bröstsidan), lossa skinnet över hela kroppen utan att riva det.
- I en stor kastrull, värm 3 liter vatten till cirka 80°C, tillsätt 180 g salt för att lösa upp det och skapa en saltlake; placera ankan i en stor balja, häll över saltlaken, tillsätt 2 msk korianderfrön, 2 kanelstänger och 5 stjärnanis, marinera och kyl eller låt stå i rumstemperatur i 10–12 timmar (över natten rekommenderas).
- Efter marineringstiden, torka ankan noggrant torr in- och utvändigt med hushållspapper, se till att ingen synlig fukt finns för att undvika stänk vid fritering.
- Häll cirka 2 liter olja i en mycket stor, djup kastrull och värm tills små krusningar syns på oljans yta (detta används i videon för att avgöra om oljan är redo för fritering); du kan testa genom att försiktigt röra oljans yta med ett fastklämt anklår eller en vinge; om det fräser märkbart är det klart.
- Lägg försiktigt ner hela ankan i den heta oljan för fritering. Håll i nacken med en värmetålig tång eller en tjock trasa, och ös kontinuerligt het olja över ankan med en sked eller liten slev för att säkerställa jämn uppvärmning och bryning; fortsätt i cirka 15 minuter tills ankans skinn blir ljust gyllenbrunt.
- Ta upp den friterade ankan och placera den på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Pensla ytan med ett lager honung (cirka 2 msk). Förvärm ugnen till 180°C (över-/undervärme med konvektion) och rosta ankan i 30 minuter.
- Ta ut ankan, pensla cirka 4–5 msk sojasås jämnt över hela ankan. Byt ugnen till grill-/övervärmesläge och fortsätt att rosta tills skinnet uppnår önskad färg (videon anger ingen fast tid; justera baserat på bryningen).
- Efter att ha tagits ut ur ugnen, låt den vila en kort stund innan den skivas och serveras.