Sprø Pekingand

Ingredients

• Hel and (ca. 2,5 kg) — 1 pcs
• Korianderfrø — 2 tbsp
• Kanelstenger — 2 pcs
• Stjerneanis — 5 pcs
• Salt — 180 g
• Honning — 2 tbsp
• Soyasaus — 4.5 tbsp
• Vegetabilsk olje til fritering — 2 l
• Vann — 3 l

Steps

1. Stikk forsiktig hånden mellom andeskinnet og kjøttet for å skille dem (vist på brystsiden), og løsne skinnet over hele kroppen uten å rive det.
2. I en stor gryte, varm opp 3 liter vann til ca. 80°C, tilsett 180g salt for å løse det opp og lage saltlake; legg anden i en stor bolle, hell over saltlaken, tilsett 2 ss korianderfrø, 2 kanelstenger og 5 stjerneanis, mariner og avkjøl eller la stå i romtemperatur i 10–12 timer (over natten anbefales).
3. Etter marinering, tørk anden grundig innvendig og utvendig med tørkepapir, og sørg for at det ikke er synlig fuktighet for å unngå sprut under fritering.
4. Hell ca. 2 liter olje i en veldig stor, dyp gryte og varm opp til små krusninger vises på overflaten (dette brukes i videoen for å avgjøre om oljen er klar for fritering); du kan teste ved å forsiktig berøre oljeoverflaten med en klemt andelår eller vinge; hvis det freser merkbart, er det klart.
5. Legg forsiktig hele anden i den varme oljen for fritering. Mens du holder nakken med varmebestandig tang eller en tykk klut, øs kontinuerlig varm olje over anden med en skje eller liten øse for å sikre jevn oppvarming og bruning; fortsett i ca. 15 minutter til andeskinnet blir lys gyllenbrunt.
6. Ta ut den friterte anden og legg den på et stekebrett kledd med bakepapir. Pensle overflaten med et lag honning (ca. 2 ss). Forvarm ovnen til 180°C (over-/undervarme med konveksjon) og stek anden i 30 minutter.
7. Ta ut anden, pensle ca. 4–5 ss soyasaus jevnt over anden. Bytt ovnen til grill-/broil-modus og fortsett å steke til skinnet har fått ønsket fargedybde (videoen angir ikke en fast varighet; juster basert på bruning).
8. Etter å ha tatt den ut av ovnen, la den hvile kort før du skjærer den i skiver og serverer.