Pekin Usulü Çıtır Kızarmış Ördek
Önce bütün ördeği baharatlı salamurada marine edip havada kurutun, derisini çıtır hale getirmek için hızlıca derin yağda kızartın, ardından fırında pişirin ve renk vermesi için bal ve soya sosu sürün. Sonuç, çıtır deri ve sulu ettir.
- Category: meat
- Time: 810 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=czT-UYziyi0 — Yevhen Klopotenko
Ingredients
- Bütün ördek (yaklaşık 2.5 kg) — 1 pcs
- Kişniş tohumu — 2 tbsp
- Tarçın çubukları — 2 pcs
- Yıldız anason — 5 pcs
- Tuz — 180 g
- Bal — 2 tbsp
- Soya sosu — 4.5 tbsp
- Kızartma için bitkisel yağ — 2 l
- Su — 3 l
Steps
- Ördek derisi ile et arasına elinizi dikkatlice sokarak (göğüs tarafında gösterilmiştir) deriyi etten ayırın, deriyi yırtmadan tüm vücutta gevşetin.
- Büyük bir tencerede 3 litre suyu yaklaşık 80°C'ye ısıtın, 180 gr tuzu ekleyip eritin ve salamura hazırlayın; ördeği büyük bir kaba koyun, bu salamurayı üzerine dökün, 2 yemek kaşığı kişniş tohumu, 2 tarçın çubuğu ve 5 yıldız anason ekleyin, 10-12 saat (bir gece önceden tavsiye edilir) marine edin ve buzdolabında veya oda sıcaklığında bekletin.
- Marine süresi bittikten sonra, ördeği içten ve dıştan kağıt havlu ile iyice kurulayın, kızartma sırasında sıçramayı önlemek için görünür nem kalmadığından emin olun.
- Çok büyük, derin bir tencereye yaklaşık 2 litre yağ dökün ve yağın yüzeyinde küçük dalgalanmalar görünene kadar ısıtın (videoda kızartma için yağın hazır olup olmadığını belirlemek için bu kullanılmıştır); bir maşa ile tuttuğunuz ördek bacağı veya kanadı ile yağ yüzeyine hafifçe dokunarak test edebilirsiniz, belirgin bir tıslama sesi geliyorsa hazırdır.
- Bütün ördeği dikkatlice sıcak yağa koyarak derin yağda kızartın. Boynunu ısıya dayanıklı bir maşa veya kalın bir bezle tutarken, eşit şekilde ısınmasını ve kızarmasını sağlamak için bir kepçe veya küçük bir kaşıkla ördeğin üzerine sürekli sıcak yağ gezdirin; ördek derisi açık altın rengi olana kadar yaklaşık 15 dakika devam edin.
- Kızarmış ördeği çıkarın ve fırın kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Yüzeyine bir kat bal (yaklaşık 2 yemek kaşığı) sürün. Fırını 180°C'ye (üst/alt ısıtma/konveksiyonlu) önceden ısıtın ve ördeği fırında 30 dakika pişirin.
- Ördeği fırından çıkarın, yaklaşık 4-5 yemek kaşığı soya sosunu ördeğin üzerine eşit şekilde sürün. Fırını ızgara/üstten ısıtma moduna geçirin ve derisi istenen renk derinliğine ulaşana kadar pişirmeye devam edin (videoda sabit bir süre verilmemiştir; kızarma durumuna göre ayarlayın).
- Fırından çıkardıktan sonra dilimlemeden ve servis etmeden önce kısa bir süre dinlendirin.