Pato Pekín Crujiente Asado

Ingredients

• Pato entero (aprox. 2.5 kg) — 1 pcs
• Semillas de cilantro — 2 tbsp
• Palitos de canela — 2 pcs
• Anís estrellado — 5 pcs
• Sal — 180 g
• Miel — 2 tbsp
• Salsa de soja — 4.5 tbsp
• Aceite vegetal para freír — 2 l
• Agua — 3 l

Steps

1. Con cuidado, introduce la mano entre la piel y la carne del pato para separarlas (se demuestra en el lado de la pechuga), aflojando la piel por todo el cuerpo sin romperla.
2. En una olla grande, calienta 3 litros de agua a unos 80°C, añade 180 g de sal para disolverla y crear la salmuera. Coloca el pato en un recipiente grande, vierte la salmuera, añade 2 cucharadas de semillas de cilantro, 2 palitos de canela y 5 anises estrellados. Marina y refrigera o deja a temperatura ambiente durante 10-12 horas (se recomienda toda la noche).
3. Después del tiempo de marinado, seca completamente el pato por dentro y por fuera con toallas de papel, asegurándote de que no haya humedad visible para evitar salpicaduras al freír.
4. Vierte unos 2 litros de aceite en una olla muy grande y profunda y caliéntalo hasta que aparezcan pequeñas ondas en la superficie (esto se usa en el video para determinar si el aceite está listo para freír). Puedes probar tocando suavemente la superficie del aceite con una pata o ala de pato sujetada; si chisporrotea notablemente, está listo.
5. Coloca con cuidado el pato entero en el aceite caliente para freír. Mientras sujetas el cuello con unas pinzas resistentes al calor o un paño grueso, vierte continuamente aceite caliente sobre el pato con una cuchara o cucharón para asegurar un calentamiento y dorado uniformes. Continúa durante unos 15 minutos hasta que la piel del pato adquiera un color dorado claro.
6. Retira el pato frito y colócalo en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Pincela la superficie con una capa de miel (unas 2 cucharadas). Precalienta el horno a 180°C (calor superior/inferior con convección) y asa el pato durante 30 minutos.
7. Retira el pato, pincela unos 4-5 cucharadas de salsa de soja uniformemente sobre su cuerpo. Cambia el horno a modo grill/asador y continúa asando hasta que la piel alcance el color deseado (el video no especifica una duración fija; ajusta según el dorado).
8. Después de sacarlo del horno, déjalo reposar brevemente antes de cortarlo y servir.