بط بكين المقرمش المشوي

Ingredients

• بطة كاملة (حوالي 2.5 كجم) — 1 pcs
• بذور الكزبرة — 2 tbsp
• أعواد قرفة — 2 pcs
• يانسون نجمي — 5 pcs
• ملح — 180 g
• عسل — 2 tbsp
• صلصة الصويا — 4.5 tbsp
• زيت نباتي للقلي — 2 l
• ماء — 3 l

Steps

1. أدخل يدك برفق بين جلد البطة واللحم لفصلهما (كما هو موضح على جانب الصدر)، مع فك الجلد على طول الجسم دون تمزيقه.
2. في قدر كبير، سخّن 3 لترات من الماء إلى حوالي 80 درجة مئوية، أضف 180 جرامًا من الملح لإذابته وتكوين محلول ملحي؛ ضع البطة في وعاء كبير، اسكب المحلول الملحي، أضف ملعقتين كبيرتين من بذور الكزبرة، وعودين من القرفة، و5 حبات يانسون نجمي، وانقعها وبرّدها أو اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة (يُفضل طوال الليل).
3. بعد انتهاء وقت النقع، جفف البطة جيدًا من الداخل والخارج بمناديل ورقية، وتأكد من عدم وجود رطوبة مرئية لتجنب تناثر الزيت أثناء القلي.
4. اسكب حوالي 2 لتر من الزيت في قدر عميق وكبير جدًا وسخّنه حتى تظهر تموجات صغيرة على السطح (يُستخدم هذا في الفيديو لتحديد ما إذا كان الزيت جاهزًا للقلي)؛ يمكنك الاختبار بلمس سطح الزيت برفق بساق بطة أو جناح ممسوك بملقط؛ إذا سمعت صوت أزيز واضح، فهو جاهز.
5. ضع البطة الكاملة برفق في الزيت الساخن للقلي العميق. بينما تمسك الرقبة بملقط مقاوم للحرارة أو قطعة قماش سميكة، اسكب الزيت الساخن باستمرار فوق البطة لضمان تسخين وتلوين متساويين. استمر لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يصبح جلد البطة بنيًا ذهبيًا فاتحًا.
6. أخرج البطة المقلية وضعها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. ادهن السطح بطبقة من العسل (حوالي ملعقتين كبيرتين). سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (حرارة علوية/سفلية مع مروحة) واشوي البطة لمدة 30 دقيقة.
7. أخرج البطة، ادهن حوالي 4-5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا بالتساوي على جسمها. غيّر الفرن إلى وضع الشواء/الشواية واستمر في الشواء حتى يصل الجلد إلى درجة اللون المطلوبة (لا يحدد الفيديو مدة ثابتة؛ اضبط حسب درجة التحمير).
8. بعد إخراجها من الفرن، اتركها ترتاح لفترة وجيزة قبل تقطيعها وتقديمها.