Anatra Arrosto Croccante alla Pechinese

Ingredients

• Anatra intera (circa 2,5 kg) — 1 pcs
• Semi di coriandolo — 2 tbsp
• Stecche di cannella — 2 pcs
• Anice stellato — 5 pcs
• Sale — 180 g
• Miele — 2 tbsp
• Salsa di soia — 4.5 tbsp
• Olio vegetale per friggere — 2 l
• Acqua — 3 l

Steps

1. Inserire delicatamente la mano tra la pelle e la carne dell'anatra per separarle (dimostrato sul lato del petto), allentando la pelle su tutto il corpo senza strapparla.
2. In una pentola grande, scaldare 3 litri d'acqua a circa 80°C, aggiungere 180g di sale per scioglierlo e creare la salamoia. Mettere l'anatra in una grande bacinella, versare la salamoia, aggiungere 2 cucchiai di semi di coriandolo, 2 stecche di cannella e 5 anici stellati. Marinare e refrigerare o lasciare a temperatura ambiente per 10-12 ore (si consiglia una notte intera).
3. Dopo la marinatura, asciugare accuratamente l'anatra dentro e fuori con carta assorbente, assicurandosi che non ci sia umidità visibile per evitare schizzi durante la frittura.
4. Versare circa 2 litri di olio in una pentola molto grande e profonda e scaldare finché non compaiono piccole increspature sulla superficie (questo viene usato nel video per determinare se l'olio è pronto per la frittura). Si può testare toccando delicatamente la superficie dell'olio con una coscia o un'ala d'anatra tenuta con una pinza; se sfrigola notevolmente, è pronto.
5. Mettere delicatamente l'anatra intera nell'olio caldo per la frittura. Tenendo il collo con delle pinze resistenti al calore o un panno spesso, versare continuamente olio caldo sull'anatra per garantire una cottura e una doratura uniformi. Continuare per circa 15 minuti finché la pelle dell'anatra non diventa di un leggero colore dorato.
6. Togliere l'anatra fritta e posizionarla su una teglia rivestita di carta forno. Spennellare la superficie con uno strato di miele (circa 2 cucchiai). Preriscaldare il forno a 180°C (calore superiore/inferiore con convezione) e arrostire l'anatra per 30 minuti.
7. Togliere l'anatra, spennellare circa 4-5 cucchiai di salsa di soia uniformemente su tutto il corpo. Passare il forno alla modalità grill/broil e continuare ad arrostire finché la pelle non raggiunge la profondità di colore desiderata (il video non specifica una durata fissa; regolare in base alla doratura).
8. Dopo averla tolta dal forno, lasciarla riposare brevemente prima di affettarla e servirla.