Pato Assado Crocante Estilo Pequim
Primeiro, marine o pato inteiro em salmoura com especiarias e seque ao ar, frite rapidamente em óleo para deixar a pele crocante, depois asse no forno e pincele com mel e molho de soja para colorir, resultando em pele crocante e carne sucul
- Category: meat
- Time: 810 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=czT-UYziyi0 — Yevhen Klopotenko
Ingredients
- Pato inteiro (aprox. 2.5 kg) — 1 pcs
- Sementes de coentro — 2 tbsp
- Paus de canela — 2 pcs
- Anis estrelado — 5 pcs
- Sal — 180 g
- Mel — 2 tbsp
- Molho de soja — 4.5 tbsp
- Óleo vegetal para fritar — 2 l
- Água — 3 l
Steps
- Com cuidado, insira a mão entre a pele e a carne do pato (demonstrado no lado do peito), soltando a pele o máximo possível ao longo de todo o corpo, mas sem rasgar.
- Em uma panela grande, aqueça 3 litros de água a aproximadamente 80°C, adicione 180 gramas de sal para dissolver e formar a salmoura; coloque o pato em uma tigela grande, despeje a salmoura, adicione 2 colheres de sopa de sementes de coentro, 2 paus de canela e 5 anis estrelados, e deixe marinar e refrigerar ou em temperatura ambiente por 10-12 horas (sugere-se durante a noite).
- Após o tempo de marinada, seque completamente o pato por dentro e por fora com papel toalha, garantindo que não haja umidade visível, para evitar respingos ao fritar.
- Em uma panela funda muito grande, despeje cerca de 2 litros de óleo e aqueça até que pequenas ondulações apareçam na superfície do óleo (no vídeo, isso é usado como indicador de que está pronto para fritar); você pode tocar a superfície do óleo com uma perna ou asa de pato segurada por uma pinça para testar, se houver um chiado óbvio, está pronto.
- Com cuidado, coloque o pato inteiro no óleo para fritar, segurando o pescoço com uma pinça resistente ao calor ou um pano grosso, e use uma concha ou colher pequena para regar continuamente o pato com óleo quente, aquecendo e dourando uniformemente; continue por cerca de 15 minutos, até que a pele do pato fique dourada clara.
- Retire o pato frito, coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele a superfície com uma camada de mel (cerca de 2 colheres de sopa), pré-aqueça o forno a 180°C (calor superior/inferior/com convecção) e asse o pato por 30 minutos.
- Retire o pato, pincele uniformemente cerca de 4-5 colheres de sopa de molho de soja sobre o pato, mude o forno para o modo grelhar/calor superior e continue a assar até que a pele atinja a profundidade de cor desejada (o vídeo não fornece um tempo fixo, baseie-se na coloração).
- Após retirar do forno, deixe descansar por um momento antes de fatiar e servir.