Peking-Ente mit knuspriger Haut
Zuerst die ganze Ente in gewürzter Salzlake marinieren und an der Luft trocknen. Kurz frittieren, um die Haut knusprig zu machen, dann im Ofen braten und mit Honig und Sojasauce bestreichen, um Farbe zu geben. Das Ergebnis ist knusprige Hau
- Category: meat
- Time: 810 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=czT-UYziyi0 — Yevhen Klopotenko
Ingredients
- Ganze Ente (ca. 2,5 kg) — 1 pcs
- Koriandersamen — 2 tbsp
- Zimtstangen — 2 pcs
- Sternanis — 5 pcs
- Salz — 180 g
- Honig — 2 tbsp
- Sojasauce — 4.5 tbsp
- Pflanzenöl zum Frittieren — 2 l
- Wasser — 3 l
Steps
- Vorsichtig die Hand zwischen Entenhaut und Fleisch schieben, um sie zu trennen (am Brustbereich demonstriert). Die Haut am ganzen Körper lockern, ohne sie zu zerreißen.
- In einem großen Topf 3 Liter Wasser auf ca. 80°C erhitzen, 180 g Salz hinzufügen und auflösen, um eine Salzlake zu erhalten. Die Ente in eine große Schüssel legen, die Salzlake darüber gießen, 2 Esslöffel Koriandersamen, 2 Zimtstangen und 5 Sternanis hinzufügen. 10–12 Stunden marinieren und im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur stehen lassen (über Nacht wird empfohlen).
- Nach dem Marinieren die Ente innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Sicherstellen, dass keine sichtbare Feuchtigkeit vorhanden ist, um Spritzer beim Frittieren zu vermeiden.
- Etwa 2 Liter Öl in einen sehr großen, tiefen Topf gießen und erhitzen, bis kleine Wellen auf der Oberfläche erscheinen (dies wird im Video verwendet, um festzustellen, ob das Öl zum Frittieren bereit ist). Sie können testen, indem Sie vorsichtig mit einem festgeklemmten Entenschenkel oder -flügel die Oberfläche des Öls berühren; wenn es deutlich zischt, ist es bereit.
- Die ganze Ente vorsichtig zum Frittieren in das heiße Öl legen. Während Sie den Hals mit einer hitzebeständigen Zange oder einem dicken Tuch festhalten, kontinuierlich heißes Öl mit einem Löffel oder einer kleinen Kelle über die Ente gießen, um eine gleichmäßige Erhitzung und Bräunung zu gewährleisten. Etwa 15 Minuten fortfahren, bis die Entenhaut hellgoldbraun ist.
- Die frittierte Ente herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberfläche mit einer Schicht Honig (ca. 2 Esslöffel) bestreichen. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze mit Umluft) vorheizen und die Ente 30 Minuten braten.
- Die Ente herausnehmen, etwa 4–5 Esslöffel Sojasauce gleichmäßig über den Körper streichen. Den Ofen auf Grill-/Broil-Modus umschalten und weiterbraten, bis die Haut die gewünschte Bräunung erreicht hat (das Video gibt keine feste Dauer an; nach Bräunung anpassen).
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen kurz ruhen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten und serviert wird.