Krokante Pekingeend uit de Oven
Marineer eerst de hele eend in gekruide pekel en laat hem aan de lucht drogen. Frituur hem kort om de huid krokant te maken, en rooster hem daarna in de oven, bestrijkend met honing en sojasaus voor de kleur. Het resultaat is een krokante h
- Category: meat
- Time: 810 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=czT-UYziyi0 — Yevhen Klopotenko
Ingredients
- Hele eend (ongeveer 2,5 kg) — 1 pcs
- Korianderzaad — 2 tbsp
- Kaneelstokjes — 2 pcs
- Steranijs — 5 pcs
- Zout — 180 g
- Honing — 2 tbsp
- Sojasaus — 4.5 tbsp
- Plantaardige olie om te frituren — 2 l
- Water — 3 l
Steps
- Steek voorzichtig uw hand tussen de huid en het vlees van de eend om ze te scheiden (gedemonstreerd aan de borstzijde), en maak de huid over het hele lichaam los zonder deze te scheuren.
- Verwarm in een grote pan 3 liter water tot ongeveer 80°C, voeg 180 g zout toe om op te lossen en pekel te maken; leg de eend in een grote kom, giet de pekel erover, voeg 2 eetlepels korianderzaad, 2 kaneelstokjes en 5 steranijs toe, en marineer en koel of laat 10-12 uur op kamertemperatuur staan (een nacht wordt aanbevolen).
- Na het marineren de eend grondig droogdeppen, zowel vanbinnen als vanbuiten, met keukenpapier. Zorg ervoor dat er geen zichtbaar vocht is om spatten tijdens het frituren te voorkomen.
- Giet ongeveer 2 liter olie in een zeer grote, diepe pan en verwarm deze totdat er kleine rimpelingen op het oppervlak van de olie verschijnen (dit wordt in de video gebruikt om te bepalen of de olie klaar is om te frituren); u kunt testen door voorzichtig met een vastgehouden eendenpoot of -vleugel het olieoppervlak aan te raken; als het duidelijk sist, is het klaar.
- Plaats de hele eend voorzichtig in de hete olie om te frituren. Houd de nek vast met een hittebestendige tang of een dikke doek en schep continu hete olie over de eend om gelijkmatige verwarming en bruining te garanderen; ga ongeveer 15 minuten door, totdat de eendenhuid licht goudbruin is.
- Haal de gefrituurde eend eruit en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk het oppervlak met een laagje honing (ongeveer 2 eetlepels). Verwarm de oven voor op 180°C (boven-/onderwarmte met convectie) en rooster de eend 30 minuten.
- Haal de eend uit de oven, bestrijk ongeveer 4-5 eetlepels sojasaus gelijkmatig over het lichaam. Schakel de oven over naar de grill-/braadstand en blijf roosteren totdat de huid de gewenste diepte van kleur heeft bereikt (de video geeft geen vaste duur aan; pas aan op basis van de bruining).
- Laat na het uit de oven halen even rusten voordat u hem snijdt en serveert.