Peking-and med sprød hud
Først marineres hele anden i krydret saltlage og lufttørres. Derefter frituresteges den hurtigt for at gøre skindet sprødt, og bages så i ovnen, pensles med honning og sojasauce for farve. Resultatet er sprødt skind og saftigt kød.
- Category: meat
- Time: 810 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=czT-UYziyi0 — Yevhen Klopotenko
Ingredients
- Hel and (ca. 2,5 kg) — 1 pcs
- Korianderfrø — 2 tbsp
- Kanelstænger — 2 pcs
- Stjerneanis — 5 pcs
- Salt — 180 g
- Honning — 2 tbsp
- Sojasauce — 4.5 tbsp
- Vegetabilsk olie til friturestegning — 2 l
- Vand — 3 l
Steps
- Før forsigtigt hånden ind mellem andeskindet og kødet for at adskille dem (demonstreret på brystsiden), løsn skindet over hele kroppen uden at rive det i stykker.
- I en stor gryde opvarmes 3 liter vand til ca. 80°C, tilsæt 180 g salt for at opløse det og skabe en saltlage; læg anden i et stort fad, hæld saltlagen over, tilsæt 2 spsk korianderfrø, 2 kanelstænger og 5 stjerneanis, mariner og køl ned eller lad stå ved stuetemperatur i 10-12 timer (over natten anbefales).
- Efter marinering tørres anden grundigt indvendigt og udvendigt med køkkenrulle, og sørg for, at der ikke er synlig fugt for at undgå sprøjt under stegning.
- Hæld ca. 2 liter olie i en meget stor, dyb gryde og varm op, indtil der opstår små krusninger på oliens overflade (dette bruges i videoen til at afgøre, om olien er klar til stegning); du kan teste ved forsigtigt at røre oliens overflade med et fastspændt andelår eller en vinge; hvis det syder mærkbart, er det klar.
- Læg forsigtigt hele anden i den varme olie til friturestegning, mens du holder halsen med en varmebestandig tang eller en tyk klud, og øs konstant varm olie over anden med en ske eller lille øse for at sikre jævn opvarmning og bruning; fortsæt i ca. 15 minutter, indtil andeskindet bliver lyseguldbrunt.
- Tag den stegte and ud og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl overfladen med et lag honning (ca. 2 spsk). Forvarm ovnen til 180°C (over-/undervarme/med konvektion), og steg anden i ovnen i 30 minutter.
- Tag anden ud, pensl ca. 4-5 spsk sojasauce jævnt over anden, skift ovnen til grill/broil-tilstand, og fortsæt med at stege, indtil skindet har opnået den ønskede dybde af farve (videoen angiver ikke en fast varighed; juster efter bruning).
- Efter at have taget den ud af ovnen, lad den hvile kort, før den skæres i skiver og serveres.