Pekingin rapeakuorinen paahdettu ankka
Ensin kokonainen ankka marinoidaan maustetussa suolaliemessä ja ilmakuivataan. Sitten se uppopaistetaan nopeasti, jotta nahasta tulee rapea, ja paahdetaan uunissa, sivellen hunajalla ja soijakastikkeella värin saamiseksi. Tuloksena on rapea
- Category: meat
- Time: 810 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=czT-UYziyi0 — Yevhen Klopotenko
Ingredients
- Kokonainen ankka (noin 2,5 kg) — 1 pcs
- Korianterinsiemeniä — 2 tbsp
- Kanelitankoja — 2 pcs
- Tähtianiksia — 5 pcs
- Suolaa — 180 g
- Hunajaa — 2 tbsp
- Soijakastiketta — 4.5 tbsp
- Kasviöljyä uppopaistamiseen — 2 l
- Vettä — 3 l
Steps
- Työnnä käsi varovasti ankan nahan ja lihan väliin erottaaksesi ne (esitetty rintapuolella), irrota nahka koko vartalolta repimättä sitä.
- Kuumenna suuressa kattilassa 3 litraa vettä noin 80°C:een, lisää 180 g suolaa liukenemaan ja muodostamaan suolaliemen; aseta ankka suureen astiaan, kaada suolaliemi päälle, lisää 2 rkl korianterinsiemeniä, 2 kanelitankoa ja 5 tähtianista, marinoi ja jäähdytä tai anna seistä huoneenlämmössä 10–12 tuntia (yön yli suositellaan).
- Marinointiajan jälkeen kuivaa ankka huolellisesti sisältä ja ulkoa talouspaperilla varmistaen, ettei näkyvää kosteutta ole, jotta vältetään roiskuminen paistamisen aikana.
- Kaada noin 2 litraa öljyä erittäin suureen, syvään kattilaan ja kuumenna, kunnes öljyn pintaan ilmestyy pieniä aaltoja (tätä käytetään videossa määrittämään, onko öljy valmis paistamiseen); voit testata koskettamalla öljyn pintaa varovasti puristetulla ankanreidellä tai -siivellä; jos se sihisee selvästi, se on valmis.
- Aseta kokonainen ankka varovasti kuumaan öljyyn uppopaistamista varten. Pidä kaulasta kiinni lämmönkestävällä pihdillä tai paksulla liinalla ja kauho jatkuvasti kuumaa öljyä ankan päälle varmistaaksesi tasaisen kuumenemisen ja ruskistumisen; jatka noin 15 minuuttia, kunnes ankan nahka muuttuu vaalean kullanruskeaksi.
- Nosta paistettu ankka pois ja aseta se leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Sivele pinta hunajakerroksella (noin 2 rkl). Esilämmitä uuni 180°C:een (ylä-/alalämpö/kiertoilmalla) ja paahda ankkaa uunissa 30 minuuttia.
- Ota ankka uunista, sivele noin 4–5 rkl soijakastiketta tasaisesti ankan päälle. Vaihda uuni grill-/ylälämpötila-tilaan ja jatka paahtamista, kunnes nahka saavuttaa halutun värin syvyyden (video ei anna kiinteää kestoa; säädä ruskistumisen mukaan).
- Uunista ottamisen jälkeen anna sen levätä hetki ennen viipalointia ja tarjoilua.