क्रिस्पी पेकिंग डक

Ingredients

• पूरी बत्तख (लगभग 2.5 किग्रा) — 1 pcs
• धनिया के बीज — 2 tbsp
• दालचीनी की छड़ें — 2 pcs
• स्टार ऐनीज़ — 5 pcs
• नमक — 180 g
• शहद — 2 tbsp
• सोया सॉस — 4.5 tbsp
• तलने के लिए वनस्पति तेल — 2 l
• पानी — 3 l

Steps

1. बत्तख की त्वचा और मांस को अलग करने के लिए सावधानी से अपना हाथ त्वचा और मांस के बीच डालें (स्तन की तरफ दिखाया गया है), त्वचा को फाड़े बिना पूरे शरीर पर ढीला करें।
2. एक बड़े बर्तन में, 3 लीटर पानी को लगभग 80°C तक गरम करें, 180 ग्राम नमक डालकर घोलें और नमकीन पानी बनाएं; बत्तख को एक बड़े बेसिन में रखें, नमकीन पानी डालें, 2 बड़े चम्मच धनिया के बीज, 2 दालचीनी की छड़ें और 5 स्टार ऐनीज़ डालें, और 10-12 घंटे के लिए मैरीनेट करें और फ्रिज में रखें या कमरे के तापमान पर छोड़ दें (रात भर रखने की सलाह दी जाती है)।
3. मैरीनेट करने के बाद, बत्तख को अंदर और बाहर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें, यह सुनिश्चित करें कि तलते समय छींटे पड़ने से बचने के लिए कोई दृश्यमान नमी न हो।
4. एक बहुत बड़े, गहरे बर्तन में लगभग 2 लीटर तेल डालें और गरम करें जब तक कि सतह पर छोटी-छोटी लहरें न दिखने लगें (वीडियो में इसका उपयोग यह निर्धारित करने के लिए किया जाता है कि तेल तलने के लिए तैयार है या नहीं); आप चिमटे से पकड़े हुए बत्तख के पैर या पंख से तेल की सतह को धीरे से छूकर परीक्षण कर सकते हैं; यदि यह ध्यान देने योग्य रूप से चटकता है, तो यह तैयार है।
5. पूरी बत्तख को डीप-फ्राई करने के लिए सावधानी से गरम तेल में डालें। गर्दन को गर्मी प्रतिरोधी चिमटे या मोटे कपड़े से पकड़े हुए, समान रूप से गरम करने और भूरा करने के लिए बत्तख पर लगातार गरम तेल डालें। लगभग 15 मिनट तक जारी रखें जब तक कि बत्तख की त्वचा हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए।
6. तली हुई बत्तख को निकालें और चर्मपत्र कागज़ से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। सतह पर शहद की एक परत (लगभग 2 बड़े चम्मच) ब्रश करें। ओवन को 180°C (संवहन के साथ ऊपर/नीचे की गर्मी) पर प्रीहीट करें और बत्तख को 30 मिनट के लिए भूनें।
7. बत्तख को निकालें, लगभग 4-5 बड़े चम्मच सोया सॉस को उसके शरीर पर समान रूप से ब्रश करें। ओवन को ग्रिल/ब्रॉयल मोड पर स्विच करें और तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि त्वचा वांछित रंग की गहराई तक न पहुंच जाए (वीडियो में कोई निश्चित अवधि निर्दिष्ट नहीं है; भूरा होने के आधार पर समायोजित करें)।
8. ओवन से निकालने के बाद, इसे काटने और परोसने से पहले थोड़ी देर आराम करने दें।