Pekingská křupavá pečená kachna
Nejprve celou kachnu marinujte v kořeněné slané vodě a osušte na vzduchu. Rychle ji osmažte, aby kůže zeskřupavěla, poté ji pečte v troubě a potírejte medem a sójovou omáčkou pro barvu. Výsledkem je křupavá kůže a šťavnaté maso.
- Category: meat
- Time: 810 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=czT-UYziyi0 — Yevhen Klopotenko
Ingredients
- Celá kachna (cca 2,5 kg) — 1 pcs
- Semena koriandru — 2 tbsp
- Skořicové tyčinky — 2 pcs
- Badyán — 5 pcs
- Sůl — 180 g
- Med — 2 tbsp
- Sójová omáčka — 4.5 tbsp
- Rostlinný olej na smažení — 2 l
- Voda — 3 l
Steps
- Opatrně vsuňte ruku mezi kachní kůži a maso, abyste je oddělili (ukázáno na straně prsou), uvolněte kůži po celém těle, aniž byste ji roztrhli.
- Ve velkém hrnci ohřejte 3 litry vody na přibližně 80°C, přidejte 180 g soli, aby se rozpustila a vytvořila solný roztok; vložte kachnu do velké nádoby, nalijte solný roztok, přidejte 2 lžíce koriandrových semen, 2 skořicové tyčinky a 5 badyánů, marinujte a chlaďte nebo nechte při pokojové teplotě po dobu 10–12 hodin (doporučuje se přes noc).
- Po marinování kachnu důkladně osušte zevnitř i zvenčí papírovými utěrkami, ujistěte se, že na ní není žádná viditelná vlhkost, aby se zabránilo prskání během smažení.
- Do velmi velkého, hlubokého hrnce nalijte asi 2 litry oleje a zahřívejte, dokud se na povrchu oleje neobjeví malé vlnky (ve videu se to používá k určení, zda je olej připraven ke smažení); můžete vyzkoušet jemným dotykem povrchu oleje sevřenou kachní nohou nebo křídlem; pokud znatelně syčí, je připraven.
- Opatrně vložte celou kachnu do horkého oleje k fritování. Zatímco držíte krk žáruvzdornými kleštěmi nebo silnou látkou, neustále polévejte kachnu horkým olejem lžící nebo malou naběračkou, abyste zajistili rovnoměrné zahřívání a zhnědnutí. Pokračujte asi 15 minut, dokud kachní kůže nezíská světle zlatohnědou barvu.
- Vyjměte osmaženou kachnu a položte ji na plech vyložený pečicím papírem. Potřete povrch vrstvou medu (asi 2 lžíce). Předehřejte troubu na 180°C (horní/dolní ohřev s konvekcí) a pečte kachnu 30 minut.
- Vyjměte kachnu, rovnoměrně potřete asi 4–5 lžícemi sójové omáčky po celém těle. Přepněte troubu na režim grilování/broil a pokračujte v pečení, dokud kůže nedosáhne požadované hloubky barvy (video neuvádí pevnou dobu; upravte podle zhnědnutí).
- Po vyjmutí z trouby nechte krátce odpočinout, než ji nakrájíte a podáváte.