Bacalhau à Brás

Ingredients

• Lök
• Vitlöksklyftor — 1 pcs
• Ägg — 5 pcs
• Salt
• Svartpeppar
• Svarta oliver
• Persilja

Steps

1. Skiva löken tunt (med mandolin) och ställ åt sidan.
2. Fräs löken i en stekpanna på medelvärme tills den karamelliserats; smaka av med salt och peppar. När löken är gyllene, tillsätt de skivade vitlöksklyftorna och koka i ytterligare 5 minuter; lägg över blandningen i en skål och ställ åt sidan.
3. Vispa de 5 äggen ordentligt i en skål tills de är jämna.
4. Sätt tillbaka stekpannan på låg värme; tillsätt de vispade äggen till den reserverade lökblandningen och rör om kontinuerligt på låg värme tills en krämig och mjuk konsistens uppnås (överkok inte — målet är fuktiga och krämiga ägg).
5. Tillsätt den kokta och strimlade torsken (se delrecept) till äggen och blanda försiktigt tills det är väl blandat; när konsistensen är krämig, stäng av värmen.
6. Blanda ner potatisstrimlorna (se delrecept) och blanda försiktigt för att behålla krispigheten.
7. Avsluta med hackad persilja och svarta oliver och servera omedelbart.

Kokt och strimlad torsk

• Torsk — 1 pcs
• Vatten
• Vitlöksklyftor — 1 pcs
• Persilja
• Lagerblad — 1 pcs

1. Fyll en kastrull med tillräckligt med vatten för att täcka torsken; tillsätt vitlöksklyftor, persilja och lagerblad och koka upp.
2. Lägg torsken i det kokande vattnet, stäng omedelbart av värmen och låt fisken vila i det varma vattnet i 10 minuter.
3. Ta upp torsken ur kastrullen och låt den svalna i cirka 15 minuter.
4. Strimla torsken med händerna eller en gaffel, ta bort skinn och ben; ställ den strimlade torsken åt sidan.

Potatisstrimlor

• Potatis — 200 g
• Salt

1. Skär potatisen i mycket tunna strimlor; skölj dem under rinnande vatten tills vattnet är klart för att avlägsna överflödig stärkelse.
2. Torka potatisen mycket väl med en ren kökshandduk så att de är torra innan fritering.
3. Fritera potatisen vid cirka 170°C, rör om då och då, tills de är gyllene och krispiga; låt rinna av på hushållspapper och krydda omedelbart med salt.