布拉什式鳕鱼

Ingredients

• 洋葱
• 蒜瓣 — 1 pcs
• 鸡蛋 — 5 pcs
• 盐
• 黑胡椒
• 黑橄榄
• 欧芹

Steps

1. 将洋葱切成薄片（用刨片器）并备用。
2. 中火加热平底锅，炒洋葱直至焦糖化；按口味加盐和黑胡椒调味。洋葱变金黄时加入切片蒜瓣再煮约5分钟；将混合物盛出备用。
3. 在碗中将5个鸡蛋打匀至均匀。
4. 将平底锅改为小火；把打匀的鸡蛋加入先前备用的洋葱混合物中，小火连续搅拌，直至呈奶油般柔软的质地（不要过熟——目标是湿润且顺滑的鸡蛋）。
5. 加入煮熟并撕碎的鳕鱼（见子食谱），轻轻混合至融合；当质地呈奶油状时关火。
6. 加入炸土豆丝（见子食谱），小心拌匀以保持酥脆。
7. 撒上切碎的欧芹和黑橄榄完成，立即上桌。

煮熟并撕碎的鳕鱼

• 鳕鱼 — 1 pcs
• 水
• 蒜瓣 — 1 pcs
• 欧芹
• 月桂叶 — 1 pcs

1. 在锅中加入足够覆盖鳕鱼的水；放入蒜瓣、欧芹和月桂叶并煮沸。
2. 将鳕鱼放入沸水中，立即关火，让鱼在热水中浸泡10分钟。
3. 将鳕鱼从锅中取出，冷却约15分钟。
4. 用手或叉子将鳕鱼撕成碎片，去除鱼皮和鱼刺；将撕碎的鳕鱼备用。

炸土豆丝

• 土豆 — 200 g
• 盐

1. 将土豆切成非常细的丝；在流水下冲洗直到水变清，以去除多余淀粉。
2. 用干净的厨房布将土豆丝彻底擦干，确保在下锅前干燥。
3. 将土豆丝在约170°C的油中炸制，偶尔翻动，直至呈金黄酥脆；沥油于吸油纸上并立即撒盐调味。