Bacalhau à Brás

Ingredients

• Cibule
• Stroužky česneku — 1 pcs
• Vejce — 5 pcs
• Sůl
• Černý pepř
• Černé olivy
• Petržel

Steps

1. Cibuli nakrájejte na tenké plátky (pomocí mandolíny) a odložte stranou.
2. Na pánvi na středním ohni restujte cibuli, dokud nezkaramelizuje; dochuťte solí a pepřem podle chuti. Když je cibule zlatavá, přidejte nakrájené stroužky česneku a vařte dalších 5 minut; směs přendejte do misky a odložte stranou.
3. V misce důkladně rozšlehejte 5 vajec, dokud nejsou homogenní.
4. Vraťte pánev na nízký oheň; přidejte rozšlehaná vejce k odložené cibulové směsi a za stálého míchání na nízkém ohni vařte, dokud nedosáhnete krémové a jemné textury (nepřevařte – cílem jsou vlhká a krémová vejce).
5. Přidejte vařenou a drcenou tresku (viz podrecept) k vejcím a jemně promíchejte, dokud se nespojí; když je textura krémová, vypněte oheň.
6. Vmíchejte bramborové hranolky (viz podrecept) a opatrně promíchejte, aby si zachovaly křupavost.
7. Nakonec ozdobte nasekanou petrželkou a černými olivami a ihned podávejte.

Vařená a drcená treska

• Treska — 1 pcs
• Voda
• Stroužky česneku — 1 pcs
• Petržel
• Bobkové listy — 1 pcs

1. Naplňte hrnec dostatečným množstvím vody, aby pokryla tresku; přidejte stroužky česneku, petržel a bobkové listy a přiveďte k varu.
2. Vložte tresku do vroucí vody, ihned vypněte oheň a nechte rybu odpočívat v horké vodě po dobu 10 minut.
3. Vyjměte tresku z hrnce a nechte ji vychladnout asi 15 minut.
4. Tresku rozdrťte rukama nebo vidličkou, odstraňte kůži a kosti; drcenou tresku odložte stranou.

Bramborové hranolky

• Brambory — 200 g
• Sůl

1. Brambory nakrájejte na velmi tenké hranolky; omyjte je pod tekoucí vodou, dokud voda nebude čistá, abyste odstranili přebytečný škrob.
2. Brambory velmi dobře osušte čistou utěrkou, aby byly suché před smažením.
3. Smažte brambory při teplotě asi 170 °C, občas promíchejte, dokud nebudou zlatavé a křupavé; sceďte na savý papír a ihned osolte.