बकाल्हाउ आ ब्रास

Ingredients

• प्याज
• लहसुन की कलियाँ — 1 pcs
• अंडे — 5 pcs
• नमक
• काली मिर्च
• काले जैतून
• अजमोद

Steps

1. प्याज को पतले स्लाइस में काट लें (मंडोलिन का उपयोग करके) और एक तरफ रख दें।
2. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में, प्याज को कैरामेलाइज़्ड होने तक भूनें; स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो कटे हुए लहसुन की कलियाँ डालें और 5 मिनट और पकाएं; मिश्रण को एक कटोरे में निकाल कर एक तरफ रख दें।
3. एक कटोरे में 5 अंडों को अच्छी तरह फेंट लें जब तक कि वे एकसार न हो जाएं।
4. फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर वापस रखें; फेंटे हुए अंडे को अलग रखे हुए प्याज के मिश्रण में डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें जब तक कि एक क्रीमी और नरम बनावट न मिल जाए (ज्यादा न पकाएं - लक्ष्य नम और क्रीमी अंडे हैं)।
5. पकी हुई और कटी हुई कॉड मछली (उप-नुस्खा देखें) को अंडों में डालें और धीरे से मिलाएं जब तक कि वे मिल न जाएं; जब बनावट क्रीमी हो जाए, तो आंच बंद कर दें।
6. आलू के लच्छे (उप-नुस्खा देखें) डालें और उनकी कुरकुरापन बनाए रखने के लिए सावधानी से मिलाएं।
7. कटे हुए अजमोद और काले जैतून से सजाकर तुरंत परोसें।

पकी हुई और कटी हुई कॉड मछली

• कॉड मछली — 1 pcs
• पानी
• लहसुन की कलियाँ — 1 pcs
• अजमोद
• तेज पत्ता — 1 pcs

1. एक बर्तन में कॉड मछली को ढकने के लिए पर्याप्त पानी भरें; लहसुन की कलियाँ, अजमोद और तेज पत्ता डालें और उबाल लें।
2. कॉड मछली को उबलते पानी में डालें, तुरंत आंच बंद कर दें और मछली को गर्म पानी में 10 मिनट के लिए रहने दें।
3. कॉड मछली को बर्तन से निकालें और लगभग 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
4. कॉड मछली को अपने हाथों या कांटे से काट लें, त्वचा और हड्डियों को हटा दें; कटी हुई कॉड मछली को एक तरफ रख दें।

आलू के लच्छे

• आलू — 200 g
• नमक

1. आलू को बहुत पतले लच्छे में काट लें; अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
2. आलू को तलने से पहले एक साफ रसोई के तौलिये से बहुत अच्छी तरह सुखा लें ताकि वे सूखे रहें।
3. आलू को लगभग 170°C पर, कभी-कभी चलाते हुए, सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें; शोषक कागज पर निकाल कर तुरंत नमक डालें।