Gravlax

Ingredients

• Vita pepparkorn (hela) — 1 tbsp
• Färsk dill, grovhackad — 1 cup
• Havssalt — 250 g
• Socker — 250 g
• Lax, sashimikvalitet, urbenad och med skinn — 1 kg
• Rågbrödsskivor eller annat bröd/kex
• Citronklyftor
• Färsk dill, grovhackad (till garnering) — 0.25 cup

Steps

1. Krossa pepparkornen med sidan av en kniv eller grovmala i en mortel tills de är delvis krossade.
2. Blanda de krossade pepparkornen med havssalt, socker och den grovhackade dillen.
3. Lägg två stora, överlappande plastfolier på arbetsytan. Bred ut hälften av saltblandningen i laxens form (i samma storlek som filén).
4. Lägg laxen med skinnsidan nedåt på saltblandningen. Täck fiskens yta med resten av saltblandningen.
5. Slå in fisken tätt i plastfolie. Placera paketet i en stor form, lägg något platt ovanpå (till exempel en liten skärbräda) och lägg vikter ovanpå (källförslag: 3 x 400 g konservburkar).
6. Ställ formen i kylskåpet i 12 timmar. Vänd laxen (den kommer att vara våt), byt vikter och ställ tillbaka i kylskåpet. Efter ytterligare 12 timmar, vänd laxen igen och byt vikter. Efter ytterligare 12 timmar, ta ut laxen — totalt 36 timmar för medelsaltning enligt källan.
7. Packa upp laxen, skrapa av saltblandningen och skölj väl. Torka filén med hushållspapper. Om möjligt, låt den stå i kylskåpet utan plast i 3–12 timmar för att torka ytan och jämna ut saltfördelningen.
8. Strö över den extra dillen (1/4 kopp) som garnering och extra smak.
9. Skär laxen i tunna skivor på snedden, skär inte igenom skinnet. Servera gravlaxen med rostat bröd, senapssås, extra dill och citronklyftor.

Senapssås

• Vispgrädde — 125 ml
• Dijonsenap — 0.33 cup
• Senapspulver — 2 tsp
• Salt
• Peppar

1. Rör ihop vispgrädde, Dijonsenap och senapspulver till en slät, krämig sås.
2. Smaka av med salt och peppar så att såsen får en balanserad, krämig senapssmak (lite syrlighet kan tillsättas med citron efter önskemål).