Bacalhau à Brás

Ingredients

• Løk
• Hvitløksfedd — 1 pcs
• Egg — 5 pcs
• Salt
• Svart pepper
• Svarte oliven
• Persille

Steps

1. Skjær løken i tynne skiver (bruk en mandolin) og sett til side.
2. I en stekepanne over middels varme, surr løken til den er karamellisert; smak til med salt og pepper. Når løken er gyllen, tilsett de skivede hvitløksfeddene og kok i ytterligere 5 minutter; overfør blandingen til en bolle og sett til side.
3. Visp de 5 eggene grundig i en bolle til de er homogene.
4. Sett stekepannen tilbake på lav varme; tilsett de piskede eggene i den reserverte løkblandingen og rør kontinuerlig over lav varme til en kremet og myk tekstur er oppnådd (ikke overkok – målet er fuktige og kremete egg).
5. Tilsett den kokte og strimlede torsken (se underoppskrift) til eggene og bland forsiktig til det er integrert; når teksturen er kremet, slå av varmen.
6. Rør inn potetstrimlene (se underoppskrift) og bland forsiktig for å bevare sprøheten.
7. Avslutt med hakket persille og svarte oliven og server umiddelbart.

Kokt og strimlet torsk

• Torsk — 1 pcs
• Vann
• Hvitløksfedd — 1 pcs
• Persille
• Laurbærblad — 1 pcs

1. Fyll en kjele med nok vann til å dekke torsken; tilsett hvitløksfedd, persille og laurbærblad og kok opp.
2. Legg torsken i det kokende vannet, slå umiddelbart av varmen, og la fisken hvile i det varme vannet i 10 minutter.
3. Ta torsken ut av kjelen og la den avkjøles i ca. 15 minutter.
4. Strimle torsken med hendene eller en gaffel, fjern skinn og bein; sett den strimlede torsken til side.

Potetstrimler

• Potet — 200 g
• Salt

1. Skjær potetene i veldig tynne strimler; vask dem under rennende vann til vannet er klart for å fjerne overflødig stivelse.
2. Tørk potetene veldig godt med et rent kjøkkenhåndkle slik at de er tørre før steking.
3. Stek potetene på ca. 170°C, rør av og til, til de er gylne og sprø; la dem renne av på absorberende papir og krydre umiddelbart med salt.