Vareniki med kvarg, gratinerade i gräddfil

Ingredients

• Äggvita (från separerat ägg)

Steps

1. Förbered fyllningen (se underreceptet ”Kvargfyllning”).
2. Förbered degen (se underreceptet ”Varenikideg”).
3. Vispa äggvitan till ett vitt skum.
4. Kavla ut en del av degen mycket tunt och skär ut cirklar med en form eller ett glas.
5. Pensla varje cirkel med vispad äggvita, lägg på cirka en matsked fyllning och förslut varenikin noggrant.
6. I en stor kastrull, koka upp vatten, salta; sänk ner varenikin, rör om, när de flyter upp, koka ytterligare 1,5–2 minuter och ta upp med en hålslev.
7. Värm ugnen till 180°C. I en lergryta eller ugnsform, lägg en del av varenikin, häll över hälften av såsen (se underreceptet ”Gräddfilssås”), lägg på resten av varenikin och häll över resten av såsen.
8. Täck med lock och gratinera i ugnen i 15 minuter vid 180°C.

Varenikideg

• Vetemjöl — 400 g
• Ägg — 1 pcs
• Mjölk — 150 ml
• Salt — 1 tsp
• Olja — 1 tsp

1. Sikta mjölet i en skål.
2. Tillsätt ägg och en nypa salt, häll i mjölken och knåda degen tills den börjar släppa från händerna.
3. Smörj händerna med olja och knåda degen väl igen.
4. Täck degen en kort stund så att den blir elastisk, kavla sedan ut den i omgångar för att skära ut cirklar.

Kvargfyllning

• Kvarg — 500 g
• Socker — 50 g
• Ägg — 1 pcs
• Smör (smält) — 50 g

1. Mal kvargen genom en köttkvarn eller mixa med en stavmixer till en slät konsistens.
2. Tillsätt socker och blanda väl.
3. Separera äggulan från äggvitan; tillsätt äggulan till kvargen och blanda noggrant.
4. Tillsätt det smälta smöret och blanda fyllningen igen tills den är jämn.

Gräddfilssås

• Smör — 60 g
• Gräddfil — 200 g

1. Smält smöret i en stekpanna eller en liten kastrull.
2. Blanda det smälta smöret med gräddfilen – detta blir såsen att hälla över varenikin.
3. Häll såsen i lager när du lägger varenikin i grytan före gratinering.