Pot-au-feu
En traditionell gryta med nötkött och grönsaker, långkokt i en rik buljong, klar på cirka 3 timmar.
- Category: hot-dishes
- Time: 180 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=7FTJfqlSUbc — Food is Love
Ingredients
- Nötköttsbitar (högrev, märgpipa, bog, kind, revben...) — 600 g
- Oxsvans — 400 g
- Bouquet garni (persilja, lagerblad, timjan) — 1 pcs
- Lök — 2 pcs
- Vitlöksklyftor — 2 pcs
- Groft salt — 1 tbsp
- Pepparkorn — 1 tsp
- Kryddnejlikor — 4 pcs
- Kryddpepparkorn — 4 pcs
- Cayennepeppar (valfritt) — 4 pcs
- Purjolöksgrönt (till buljongen) — 2 pcs
- Selleristjälkar — 2 pcs
- Morot (till buljongen) — 1 pcs
- Rova (till buljongen) — 1 pcs
- Grönkål — 0.25 pcs
- Rovor (grönsaker) — 2 pcs
- Purjolöksvitt (grönsaker) — 2 pcs
- Morötter (grönsaker) — 3 pcs
- Lök (grönsaker) — 1 pcs
- Hela champinjoner (valfritt)
- Vatten i rumstemperatur
Steps
- Lägg nötköttsbitarna och oxsvansen i en stor gryta och täck med vatten i rumstemperatur.
- Tillsätt bouquet garni, purjolöksgrönt, lök, vitlöksklyftor, grovt salt, pepparkorn, kryddnejlikor, kryddpepparkorn och, om så önskas, cayennepeppar.
- Koka upp och sänk sedan värmen; låt sjuda försiktigt i cirka 3 timmar, tills köttet är mört.
- Ta upp de kokta köttbitarna och håll dem varma.
- I samma buljong, tillsätt grönkål, rovor, purjolöksvitt, morötter, den återstående selleristjälken och löken avsedd för grönsakerna (och champinjonerna om de används), fortsätt sedan att koka tills grönsakerna är mjuka.
- Justera kryddningen av buljongen vid behov, lägg sedan tillbaka köttet och servera varmt: skiva köttet och servera grönsakerna och buljongen tillsammans.