Bacalhau à Brás
Plato tradicional portugués de bacalao desmenuzado con huevos cremosos, patatas paja crujientes, cebolla caramelizada, aceitunas y perejil.
- Category: seafood
- Time: 45 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=AejJbC3VMKU — Paulo's Food
Ingredients
- Cebolla
- Dientes de ajo — 1 pcs
- Huevos — 5 pcs
- Sal
- Pimienta negra
- Aceitunas negras
- Perejil
Steps
- Corte las cebollas en láminas finas (mandolina) y reserve.
- En una sartén a fuego medio, sofría las cebollas hasta que se caramelicen; sazone al gusto con sal y pimienta. Cuando la cebolla esté dorada, añada los dientes de ajo laminados y cocine por 5 minutos más; reserve la mezcla en un recipiente.
- Bata bien los 5 huevos en un bol hasta homogeneizar.
- Vuelva a poner la sartén a fuego bajo; añada los huevos batidos a la mezcla de cebolla reservada y remueva continuamente a fuego bajo hasta obtener una textura cremosa y suave (no cocine demasiado — el objetivo son huevos húmedos y cremosos).
- Añada el bacalao cocido y desmenuzado (ver sub-receta) a los huevos y mezcle delicadamente hasta integrar; cuando la textura esté cremosa, apague el fuego.
- Incorpore las patatas paja (ver sub-receta) y mezcle con cuidado para mantener la crocancia.
- Finalice con perejil picado y aceitunas negras y sirva inmediatamente.
Bacalao cocido y desmenuzado
- Bacalao — 1 pcs
- Agua
- Dientes de ajo — 1 pcs
- Perejil
- Hojas de laurel — 1 pcs
- Llene una olla con agua suficiente para cubrir el bacalao; añada dientes de ajo, perejil y hojas de laurel y lleve a ebullición.
- Coloque el bacalao en el agua hirviendo, apague el fuego inmediatamente y deje reposar el pescado en el agua caliente durante 10 minutos.
- Retire el bacalao de la olla y deje enfriar por unos 15 minutos.
- Desmenuce el bacalao con las manos o con un tenedor, retirando piel y espinas; reserve el bacalao desmenuzado.
Patatas paja
- Patata — 200 g
- Sal
- Corte las patatas en paja muy fina; lávelas en agua corriente hasta que el agua salga limpia para remover el exceso de almidón.
- Seque muy bien las patatas con un paño de cocina limpio para que queden secas antes de la fritura.
- Fría las patatas a unos 170°C, removiendo ocasionalmente, hasta que queden doradas y crujientes; escurra en papel absorbente y sazone inmediatamente con sal.