Bacalhau à Brás
Perinteinen portugalilainen ruokalaji, jossa on revittyä turskaa, kermaisia munia, rapeita perunatikkuja, karamellisoitua sipulia, oliiveja ja persiljaa.
- Category: seafood
- Time: 45 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=AejJbC3VMKU — Paulo's Food
Ingredients
- Sipuli
- Valkosipulinkynsiä — 1 pcs
- Munaa — 5 pcs
- Suolaa
- Mustapippuria
- Mustia oliiveja
- Persiljaa
Steps
- Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi (mandoliinilla) ja laita sivuun.
- Paista sipuleita paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne karamellisoituvat; mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Kun sipuli on kullanruskeaa, lisää viipaloidut valkosipulinkynnet ja kypsennä vielä 5 minuuttia; siirrä seos kulhoon ja laita sivuun.
- Vatkaa 5 munaa huolellisesti kulhossa, kunnes ne ovat tasaisia.
- Palauta paistinpannu matalalle lämmölle; lisää vatkatut munat sivuun laitettuun sipuliseokseen ja sekoita jatkuvasti matalalla lämmöllä, kunnes saavutetaan kermainen ja pehmeä koostumus (älä ylikypsennä – tavoitteena on kosteat ja kermaiset munat).
- Lisää kypsennetty ja revitty turska (katso aliresepti) muniin ja sekoita varovasti, kunnes ne ovat sekoittuneet; kun koostumus on kermainen, sammuta lämpö.
- Lisää perunatikkuja (katso aliresepti) ja sekoita varovasti säilyttääksesi niiden rapeuden.
- Viimeistele hienonnetulla persiljalla ja mustilla oliiveilla ja tarjoile heti.
Kypsennetty ja revitty turska
- Turskaa — 1 pcs
- Vettä
- Valkosipulinkynsiä — 1 pcs
- Persiljaa
- Laakerinlehtiä — 1 pcs
- Täytä kattila riittävällä vedellä turskan peittämiseksi; lisää valkosipulinkynnet, persilja ja laakerinlehdet ja anna kiehua.
- Aseta turska kiehuvaan veteen, sammuta lämpö välittömästi ja anna kalan levätä kuumassa vedessä 10 minuuttia.
- Poista turska kattilasta ja anna sen jäähtyä noin 15 minuuttia.
- Revi turska käsin tai haarukalla, poista nahka ja luut; laita revitty turska sivuun.
Perunatikkuja
- Perunaa — 200 g
- Suolaa
- Leikkaa perunat hyvin ohuiksi tikuiksi; pese ne juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta, poistaaksesi ylimääräisen tärkkelyksen.
- Kuivaa perunat erittäin hyvin puhtaalla keittiöpyyhkeellä, jotta ne ovat kuivia ennen paistamista.
- Paista perunoita noin 170°C:ssa, sekoittaen ajoittain, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita; valuta imukykyisellä paperilla ja mausta heti suolalla.