Bacalhau à Brás

Ingredients

• Cebola
• Dentes de alho — 1 pcs
• Ovos — 5 pcs
• Sal
• Pimenta preta
• Azeitonas pretas
• Salsa

Steps

1. Corte as cebolas em lâminas finas (mandolina) e reserve.
2. Numa frigideira em fogo médio, refogue as cebolas até caramelizarem; tempere a gosto com sal e pimenta. Quando a cebola estiver dourada, junte os dentes de alho fatiados e cozinhe por mais 5 minutos; reserve a mistura num recipiente.
3. Bata bem os 5 ovos numa tigela até homogeneizar.
4. Volte a frigideira ao fogo em potência baixa; acrescente os ovos batidos à mistura de cebola reservada e mexa continuamente em fogo baixo até obter uma textura cremosa e macia (não cozinhe demais — o objetivo são ovos úmidos e cremosos).
5. Adicione o bacalhau cozido e desfiado (ver sub-receita) aos ovos e misture delicadamente até integrar; quando a textura estiver cremosa, desligue o fogo.
6. Incorpore as batatas palha (ver sub-receita) e misture com cuidado para manter a crocância.
7. Finalize com salsa picada e azeitonas pretas e sirva imediatamente.

Bacalhau cozido e desfiado

• Bacalhau — 1 pcs
• Água
• Dentes de alho — 1 pcs
• Salsa
• Folhas de louro — 1 pcs

1. Encha uma panela com água suficiente para cobrir o bacalhau; junte dentes de alho, salsa e folhas de louro e leve a ferver.
2. Coloque o bacalhau na água fervente, desligue o fogo imediatamente e deixe o peixe repousar na água quente por 10 minutos.
3. Retire o bacalhau da panela e deixe arrefecer por cerca de 15 minutos.
4. Desfie o bacalhau com as mãos ou com um garfo, retirando pele e espinhas; reserve o bacalhau desfiado.

Batata palha

• Batata — 200 g
• Sal

1. Corte as batatas em palha bem fina; lave-as em água corrente até a água sair limpa para remover o excesso de amido.
2. Seque muito bem as batatas com pano de cozinha limpo para que fiquem secas antes da fritura.
3. Frite as batatas a cerca de 170°C, mexendo ocasionalmente, até ficarem douradas e crocantes; escorra em papel absorvente e tempere imediatamente com sal.