バカリャウ・ア・ブラース

Ingredients

• 玉ねぎ
• にんにく — 1 pcs
• 卵 — 5 pcs
• 塩
• 黒こしょう
• ブラックオリーブ
• パセリ

Steps

1. 玉ねぎを薄切りにし（マンダリンスライサーを使用）、脇に置きます。
2. フライパンを中火にかけ、玉ねぎをキャラメリゼされるまで炒めます。塩とこしょうで味を調えます。玉ねぎがきつね色になったら、薄切りにしたにんにくを加え、さらに5分炒めます。この混合物をボウルに移し、脇に置きます。
3. ボウルに卵5個を入れ、均一になるまでよく溶きほぐします。
4. フライパンを弱火に戻し、溶き卵を脇に置いた玉ねぎの混合物に加え、弱火で絶えずかき混ぜながら、クリーミーで柔らかい食感になるまで調理します（加熱しすぎないでください。しっとりとしたクリーミーな卵を目指します）。
5. 調理してほぐしたタラ（副レシピ参照）を卵に加え、全体が混ざるまで優しく混ぜます。クリーミーな食感になったら火を止めます。
6. 細切りポテト（副レシピ参照）を加え、カリカリ感を保つように注意深く混ぜます。
7. 刻んだパセリとブラックオリーブを散らして仕上げ、すぐに提供します。

調理してほぐしたタラ

• タラ — 1 pcs
• 水
• にんにく — 1 pcs
• パセリ
• ローリエの葉 — 1 pcs

1. 鍋にタラが浸るくらいの水を入れ、にんにく、パセリ、ローリエの葉を加えて沸騰させます。
2. タラを沸騰した湯に入れ、すぐに火を止め、熱湯の中で10分間魚を休ませます。
3. タラを鍋から取り出し、約15分間冷まします。
4. タラを手またはフォークでほぐし、皮と骨を取り除きます。ほぐしたタラは脇に置きます。

細切りポテト

• じゃがいも — 200 g
• 塩

1. じゃがいもを非常に細い細切りにします。余分なでんぷんを取り除くために、水が透明になるまで流水で洗います。
2. 揚げる前に、清潔なキッチンタオルでじゃがいもを非常によく乾かします。
3. じゃがいもを約170°Cで、時々かき混ぜながら、きつね色でカリカリになるまで揚げます。吸水紙の上で油を切り、すぐに塩で味を調えます。