باكالهاو آ براس

Ingredients

• بصل
• فصوص ثوم — 1 pcs
• بيض — 5 pcs
• ملح
• فلفل أسود
• زيتون أسود
• بقدونس

Steps

1. قطّع البصل إلى شرائح رفيعة (باستخدام الماندولين) واتركه جانبًا.
2. في مقلاة على نار متوسطة، قلّب البصل حتى يتكرمل؛ تبّله بالملح والفلفل حسب الرغبة. عندما يصبح البصل ذهبيًا، أضف فصوص الثوم المقطعة واطهُ لمدة 5 دقائق أخرى؛ انقل الخليط إلى وعاء واتركه جانبًا.
3. اخفق البيضات الخمس جيدًا في وعاء حتى تتجانس.
4. أعد المقلاة إلى نار هادئة؛ أضف البيض المخفوق إلى خليط البصل المحفوظ وقلّب باستمرار على نار هادئة حتى تحصل على قوام كريمي وناعم (لا تبالغ في الطهي — الهدف هو بيض رطب وكريمي).
5. أضف سمك القد المطبوخ والمفتت (انظر الوصفة الفرعية) إلى البيض واخلط برفق حتى يتجانس؛ عندما يصبح القوام كريميًا، أطفئ النار.
6. أضف البطاطس المقلية (انظر الوصفة الفرعية) واخلط بعناية للحفاظ على قرمشتها.
7. زيّن الطبق بالبقدونس المفروم والزيتون الأسود وقدمه فورًا.

سمك القد المطبوخ والمفتت

• سمك القد — 1 pcs
• ماء
• فصوص ثوم — 1 pcs
• بقدونس
• أوراق غار — 1 pcs

1. املأ قدرًا بالماء الكافي لتغطية سمك القد؛ أضف فصوص الثوم والبقدونس وأوراق الغار واتركه حتى يغلي.
2. ضع سمك القد في الماء المغلي، أطفئ النار فورًا، واترك السمك يرتاح في الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
3. أخرج سمك القد من القدر واتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
4. فتت سمك القد بيديك أو بشوكة، مع إزالة الجلد والعظام؛ احتفظ بسمك القد المفتت جانبًا.

بطاطس مقلية

• بطاطس — 200 g
• ملح

1. قطّع البطاطس إلى شرائح رفيعة جدًا؛ اغسلها تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافيًا لإزالة النشا الزائد.
2. جفف البطاطس جيدًا جدًا بمنشفة مطبخ نظيفة لتكون جافة قبل القلي.
3. اقلِ البطاطس عند حوالي 170 درجة مئوية، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة؛ صفّها على ورق ماص وتبّلها بالملح فورًا.