Бакальяу à Brás

Ingredients

• Цибуля
• Зубчик часнику — 1 pcs
• Яйця — 5 pcs
• Сіль
• Чорний перець
• Чорні оливки
• Петрушка

Steps

1. Наріжте цибулю тонкими пластинами (мандоліна) і відкладіть.
2. На середньому вогні на сковороді підсмажте цибулю до карамелізації; приправте за смаком сіллю та перцем. Коли цибуля підрум’яниться, додайте тонко нарізані зубчики часнику й готуйте ще 5 хвилин; перелийте суміш у посуд і відставте.
3. Добре збийте 5 яєць у мисці до однорідності.
4. Поверніть сковороду на слабкий вогонь; додайте збиті яйця до відкладеної суміші з цибулею й постійно помішуйте на повільному вогні, поки не отримаєте кремоподібну м’яку текстуру (не переваріть — мета — вологі кремові яйця).
5. Додайте відварену та роздроблену тріску (див. субрецепт) до яєць і обережно перемішайте до поєднання; коли текстура стане кремовою, зніміть із вогню.
6. Введіть картоплю-соломку (див. субрецепт) і обережно перемішайте, щоб зберегти хрусткість.
7. Прикрасьте дрібно порубаною петрушкою та чорними оливками й подавайте негайно.

Відварена та роздроблена тріска

• Солона тріска — 1 pcs
• Вода
• Зубчик часнику — 1 pcs
• Петрушка
• Лист лавра — 1 pcs

1. Наповніть каструлю водою, достатньою, щоб покрити тріску; додайте зубчики часнику, петрушку та листя лавра і доведіть до кипіння.
2. Покладіть тріску в киплячу воду, негайно вимкніть вогонь і залиште рибу в гарячій воді на 10 хвилин.
3. Вийміть тріску з каструлі і дайте охолонути приблизно 15 хвилин.
4. Розірвіть тріску руками або виделкою, видаляючи шкіру й кістки; відкладіть роздроблену тріску.

Картопля-соломка

• Картопля — 200 g
• Сіль

1. Наріжте картоплю дуже тонкою соломкою; промийте під проточною водою, поки вода не стане прозорою, щоб видалити зайвий крохмаль.
2. Добре висушіть картоплю чистою кухонною тканиною, щоб вона була сухою перед смаженням.
3. Смажте картоплю при приблизно 170°C, час від часу помішуючи, до золотистого кольору й хрусткості; викладіть на паперовий рушник, дайте стекти й відразу приправте сіллю.