Bacalhau à Brás
Kremalı yumurta, çıtır patates kızartması, karamelize soğan, zeytin ve maydanoz ile hazırlanan geleneksel bir Portekiz morina balığı yemeği.
- Category: seafood
- Time: 45 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=AejJbC3VMKU — Paulo's Food
Ingredients
- Soğan
- Sarımsak dişi — 1 pcs
- Yumurta — 5 pcs
- Tuz
- Karabiber
- Siyah zeytin
- Maydanoz
Steps
- Soğanları ince ince dilimleyin (mandolin kullanarak) ve bir kenara koyun.
- Orta ateşte bir tavada soğanları karamelize olana kadar soteleyin; damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Soğanlar kızardığında, dilimlenmiş sarımsakları ekleyin ve 5 dakika daha pişirin; karışımı bir kaba alın.
- 5 yumurtayı bir kapta homojen olana kadar iyice çırpın.
- Tavayı kısık ateşte tekrar ocağa alın; çırpılmış yumurtaları ayrılmış soğan karışımına ekleyin ve kısık ateşte sürekli karıştırarak kremsi ve yumuşak bir kıvam alana kadar pişirin (çok fazla pişirmeyin - amaç nemli ve kremsi yumurtalar elde etmektir).
- Pişmiş ve didiklenmiş morina balığını (alt tarife bakın) yumurtalara ekleyin ve iyice karışana kadar nazikçe karıştırın; kıvam kremsi olduğunda ateşi kapatın.
- Çıtır patatesleri (alt tarife bakın) ekleyin ve çıtırlığını korumak için dikkatlice karıştırın.
- Son olarak doğranmış maydanoz ve siyah zeytinlerle süsleyin ve hemen servis yapın.
Pişmiş ve Didiklenmiş Morina Balığı
- Morina balığı — 1 pcs
- Su
- Sarımsak dişi — 1 pcs
- Maydanoz
- Defne yaprağı — 1 pcs
- Bir tencereyi morina balığını kaplayacak kadar suyla doldurun; sarımsak dişleri, maydanoz ve defne yapraklarını ekleyip kaynatın.
- Morina balığını kaynar suya koyun, ateşi hemen kapatın ve balığı sıcak suda 10 dakika bekletin.
- Morina balığını tencereden çıkarın ve yaklaşık 15 dakika soğumaya bırakın.
- Morina balığını ellerinizle veya bir çatalla didikleyin, derisini ve kılçıklarını çıkarın; didiklenmiş morina balığını bir kenara koyun.
Çıtır Patates
- Patates — 200 g
- Tuz
- Patatesleri çok ince çubuklar halinde kesin; fazla nişastayı çıkarmak için su berraklaşana kadar akan su altında yıkayın.
- Kızartmadan önce patatesleri temiz bir mutfak beziyle çok iyi kurulayın.
- Patatesleri yaklaşık 170°C'de, ara sıra karıştırarak altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın; kağıt havlu üzerinde süzün ve hemen tuzla tatlandırın.