Bacalhau à Brás

Ingredients

• Cipolla
• Spicchi d'aglio — 1 pcs
• Uova — 5 pcs
• Sale
• Pepe nero
• Olive nere
• Prezzemolo

Steps

1. Affettate finemente le cipolle (usando una mandolina) e mettete da parte.
2. In una padella a fuoco medio, soffriggete le cipolle finché non saranno caramellate; condite a piacere con sale e pepe. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete gli spicchi d'aglio affettati e cuocete per altri 5 minuti; trasferite il composto in una ciotola e mettete da parte.
3. Sbattete bene le 5 uova in una ciotola fino a renderle omogenee.
4. Rimettete la padella a fuoco basso; aggiungete le uova sbattute al composto di cipolle messo da parte e mescolate continuamente a fuoco basso fino ad ottenere una consistenza cremosa e morbida (non cuocete troppo – l'obiettivo sono uova umide e cremose).
5. Aggiungete il baccalà cotto e sfilacciato (vedi sotto-ricetta) alle uova e mescolate delicatamente fino ad incorporare; quando la consistenza sarà cremosa, spegnete il fuoco.
6. Incorporate le patate fritte (vedi sotto-ricetta) e mescolate con cura per mantenerne la croccantezza.
7. Completate con prezzemolo tritato e olive nere e servite immediatamente.

Baccalà cotto e sfilacciato

• Baccalà — 1 pcs
• Acqua
• Spicchi d'aglio — 1 pcs
• Prezzemolo
• Foglie di alloro — 1 pcs

1. Riempite una pentola con acqua sufficiente a coprire il baccalà; aggiungete gli spicchi d'aglio, il prezzemolo e le foglie di alloro e portate a ebollizione.
2. Mettete il baccalà nell'acqua bollente, spegnete immediatamente il fuoco e lasciate riposare il pesce nell'acqua calda per 10 minuti.
3. Togliete il baccalà dalla pentola e lasciatelo raffreddare per circa 15 minuti.
4. Sfilacciate il baccalà con le mani o con una forchetta, rimuovendo pelle e lische; mettete da parte il baccalà sfilacciato.

Patate fritte

• Patata — 200 g
• Sale

1. Tagliate le patate a fiammifero molto sottili; lavatele sotto acqua corrente finché l'acqua non sarà limpida per rimuovere l'amido in eccesso.
2. Asciugate molto bene le patate con un canovaccio pulito in modo che siano asciutte prima di friggerle.
3. Friggete le patate a circa 170°C, mescolando occasionalmente, finché non saranno dorate e croccanti; scolatele su carta assorbente e condite immediatamente con sale.