Bacalhau à Brás
Een traditioneel Portugees gerecht van gesnipperde kabeljauw met romige eieren, knapperige frietjes, gekarameliseerde ui, olijven en peterselie.
- Category: seafood
- Time: 45 min
Source: https://www.youtube.com/watch?v=AejJbC3VMKU — Paulo's Food
Ingredients
- Ui
- Teentjes knoflook — 1 pcs
- Eieren — 5 pcs
- Zout
- Zwarte peper
- Zwarte olijven
- Peterselie
Steps
- Snijd de uien in dunne plakjes (met een mandoline) en zet apart.
- Fruit de uien in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze gekarameliseerd zijn; breng op smaak met zout en peper. Wanneer de ui goudbruin is, voeg de gesneden knoflookteentjes toe en kook nog 5 minuten; doe het mengsel in een kom en zet apart.
- Klop de 5 eieren goed door elkaar in een kom tot ze homogeen zijn.
- Zet de koekenpan terug op laag vuur; voeg de geklopte eieren toe aan het apart gezette uienmengsel en roer continu op laag vuur tot een romige en zachte textuur is bereikt (niet te gaar koken — het doel is vochtige en romige eieren).
- Voeg de gekookte en gesnipperde kabeljauw (zie subrecept) toe aan de eieren en meng voorzichtig tot het geheel is opgenomen; wanneer de textuur romig is, zet het vuur uit.
- Voeg de frietjes (zie subrecept) toe en meng voorzichtig om de knapperigheid te behouden.
- Garneer met gehakte peterselie en zwarte olijven en serveer direct.
Gekookte en gesnipperde kabeljauw
- Kabeljauw — 1 pcs
- Water
- Teentjes knoflook — 1 pcs
- Peterselie
- Laurierblaadjes — 1 pcs
- Vul een pan met voldoende water om de kabeljauw te bedekken; voeg knoflookteentjes, peterselie en laurierblaadjes toe en breng aan de kook.
- Leg de kabeljauw in het kokende water, zet het vuur onmiddellijk uit en laat de vis 10 minuten in het hete water rusten.
- Haal de kabeljauw uit de pan en laat deze ongeveer 15 minuten afkoelen.
- Snipper de kabeljauw met je handen of een vork, verwijder huid en graten; zet de gesnipperde kabeljauw apart.
Frietjes
- Aardappel — 200 g
- Zout
- Snijd de aardappelen in zeer dunne frietjes; was ze onder stromend water tot het water helder is om overtollig zetmeel te verwijderen.
- Droog de aardappelen zeer goed af met een schone theedoek, zodat ze droog zijn voordat ze worden gefrituurd.
- Frituur de aardappelen op ongeveer 170°C, af en toe roerend, tot ze goudbruin en knapperig zijn; laat uitlekken op absorberend papier en breng onmiddellijk op smaak met zout.