Bacalhau à Brás

Ingredients

• Cebula
• Ząbki czosnku — 1 pcs
• Jajka — 5 pcs
• Sól
• Czarny pieprz
• Czarne oliwki
• Natka pietruszki

Steps

1. Cebule pokrój w cienkie plasterki (używając mandoliny) i odłóż na bok.
2. Na patelni na średnim ogniu smaż cebulę, aż się skarmelizuje; dopraw do smaku solą i pieprzem. Gdy cebula będzie złocista, dodaj pokrojone ząbki czosnku i gotuj jeszcze przez 5 minut; przełóż mieszankę do miski i odłóż na bok.
3. W misce dokładnie ubij 5 jajek, aż będą jednolite.
4. Wróć patelnię na mały ogień; dodaj ubite jajka do odłożonej mieszanki cebulowej i mieszaj ciągle na małym ogniu, aż uzyskasz kremową i miękką konsystencję (nie przegotuj – celem są wilgotne i kremowe jajka).
5. Dodaj ugotowanego i rozdrobnionego dorsza (patrz podprzepis) do jajek i delikatnie wymieszaj, aż się połączą; gdy konsystencja będzie kremowa, wyłącz ogień.
6. Włącz ziemniaki julienne (patrz podprzepis) i ostrożnie wymieszaj, aby zachować ich chrupkość.
7. Na koniec posyp posiekaną natką pietruszki i czarnymi oliwkami i podawaj natychmiast.

Ugotowany i rozdrobniony dorsz

• Dorsz — 1 pcs
• Woda
• Ząbki czosnku — 1 pcs
• Natka pietruszki
• Liście laurowe — 1 pcs

1. Napełnij garnek wystarczającą ilością wody, aby zakryć dorsza; dodaj ząbki czosnku, natkę pietruszki i liście laurowe i zagotuj.
2. Włóż dorsza do wrzącej wody, natychmiast wyłącz ogień i pozostaw rybę w gorącej wodzie na 10 minut.
3. Wyjmij dorsza z garnka i pozostaw do ostygnięcia na około 15 minut.
4. Rozdrobnij dorsza rękami lub widelcem, usuwając skórę i ości; odłóż rozdrobnionego dorsza na bok.

Ziemniaki julienne

• Ziemniaki — 200 g
• Sól

1. Pokrój ziemniaki w bardzo cienkie słupki; umyj je pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta, aby usunąć nadmiar skrobi.
2. Bardzo dobrze osusz ziemniaki czystą ściereczką kuchenną, aby były suche przed smażeniem.
3. Smaż ziemniaki w temperaturze około 170°C, od czasu do czasu mieszając, aż będą złociste i chrupiące; odsącz na papierze chłonnym i natychmiast dopraw solą.