Bacalhau à Brás

Ingredients

• Løg
• Hvidløgsfed — 1 pcs
• Æg — 5 pcs
• Salt
• Sort peber
• Sorte oliven
• Persille

Steps

1. Skær løgene i tynde skiver (brug en mandolin) og sæt dem til side.
2. På en stegepande over medium varme, sauter løgene indtil de er karamelliserede; krydr med salt og peber efter smag. Når løgene er gyldne, tilsæt de skivede hvidløgsfed og kog i yderligere 5 minutter; overfør blandingen til en skål og sæt den til side.
3. Pisk de 5 æg grundigt i en skål, indtil de er homogene.
4. Sæt stegepanden tilbage på lav varme; tilsæt de piskede æg til den reserverede løgblanding og rør konstant over lav varme, indtil en cremet og blød tekstur er opnået (overkog ikke — målet er fugtige og cremede æg).
5. Tilsæt den kogte og trevlede torsk (se underopskrift) til æggene og bland forsigtigt, indtil det er kombineret; når teksturen er cremet, sluk for varmen.
6. Inkorporer pomfritterne (se underopskrift) og bland forsigtigt for at bevare deres sprødhed.
7. Afslut med hakket persille og sorte oliven og server straks.

Kogt og trevlet torsk

• Torsk — 1 pcs
• Vand
• Hvidløgsfed — 1 pcs
• Persille
• Laurbærblade — 1 pcs

1. Fyld en gryde med nok vand til at dække torsken; tilsæt hvidløgsfed, persille og laurbærblade og bring det i kog.
2. Læg torsken i det kogende vand, sluk straks for varmen, og lad fisken hvile i det varme vand i 10 minutter.
3. Fjern torsken fra gryden og lad den køle af i ca. 15 minutter.
4. Trevl torsken med hænderne eller en gaffel, fjern skind og ben; sæt den trevlede torsk til side.

Pomfritter

• Kartoffel — 200 g
• Salt

1. Skær kartoflerne i meget tynde strimler; vask dem under rindende vand, indtil vandet er klart, for at fjerne overskydende stivelse.
2. Tør kartoflerne meget godt med et rent viskestykke, så de er tørre, før de friteres.
3. Friter kartoflerne ved ca. 170°C, rør lejlighedsvis, indtil de er gyldne og sprøde; dræn dem på fedtsugende papir og krydr straks med salt.