Klar, kraftig kycklingbuljong

Ingredients

• Kycklingben — 1 kg
• Purjolök — 150 g
• Vatten — 4 l
• Lök — 150 g
• Morötter, skalade — 150 g
• Vitlök, skalad — 5 g
• Pepparkorn — 1 g
• Lagerblad — 1 g

Steps

1. Värm ugnen till 250°C. Fördela kycklingbenen och de grovt skurna lökarna, morötterna och purjolöken på en bakplåt och rosta i den heta ugnen tills benen och grönsakerna är mörkt karamelliserade (ca 30–50 minuter; purjolök behöver oftast betydligt mindre, cirka 10 minuter, kontrollera).
2. Koka under tiden upp 4 liter vatten i en stor kastrull.
3. Ta ut de rostade benen och grönsakerna ur ugnen och (om så önskas) vänd dem snabbt; lägg sedan allt i kastrullen med kokande vatten. Tillsätt även vitlök, pepparkorn och lagerblad.
4. Så snart allt är i kastrullen, sänk värmen till lägsta nivå, så att buljongen bara sjuder mycket försiktigt, och låt den dra på minimal värme i 4 timmar (koka inte kraftigt).
5. Efter sjudningsprocessen, stäng av kastrullen och låt buljongen svalna (i videon lät man den svalna över natten, så att grumligheter och fett kunde lägga sig).
6. Sila den avkylda buljongen genom en fin sil eller en ostduk för att avlägsna fasta ämnen och kryddrester. Detta gör buljongen klar. Obs: Grundbuljongen som tillagades i videon lämnades osaltad för att bibehålla klarheten; smaka av portionsvis före servering.
7. För att servera, värm en portion buljong, smaka av med salt och en liten nypa socker vid behov; förbered tillbehör (se underrecept) och arrangera i skålar, häll sedan den heta buljongen över och strö över persilja.

Tillbehör (kyckling, nudlar, grönsaker, vaktelägg, persilja)

• Kokt kycklingkött (från lår), i bitar — 20 g
• Broccoli (ev. fryst) — 20 g
• Gröna bönor/buskbönor (ev. frysta) — 20 g
• Kokta nudlar — 20 g
• Vaktelägg, kokt — 1 pcs
• Persilja, grovhackad — 1 g

1. Kyckling: Om inte redan kokt, koka kycklinglår möra i lättsaltat vatten, lossa sedan köttet från benet och skär det i bitar; håll ca 20 g redo för denna portion.
2. Koka vaktelägget hårt i 5 minuter, kyl ner, skala och halvera det (i videon nämns 5 minuter).
3. Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar, sila av och blanda med lite olja så att de inte klibbar ihop; använd ca 20 g för en portion.
4. Broccoli och gröna bönor (vid användning av frysta varor) värms kort i kokande vatten eller lite buljong tills de är genomvarma; låt dem rinna av.
5. För att servera, lägg kycklingbitar, nudlar, broccoli och bönor i en skål, lägg det halverade vaktelägget, strö över färsk hackad persilja och häll den varma, smaksatta buljongen över före servering.