Pot-au-feu

Ingredients

• Pedaços de carne bovina (paleta, músculo, acém, bochecha, costela...) — 600 g
• Rabo de boi — 400 g
• Bouquet garni (salsinha, louro, tomilho) — 1 pcs
• Cebola — 2 pcs
• Dentes de alho — 2 pcs
• Sal grosso — 1 tbsp
• Pimenta em grãos — 1 tsp
• Cravos-da-índia — 4 pcs
• Bagas de pimenta-da-jamaica — 4 pcs
• Pimentas caiena (opcional) — 4 pcs
• Verdes de alho-poró (para o caldo) — 2 pcs
• Talos de aipo — 2 pcs
• Cenoura (para o caldo) — 1 pcs
• Nabo (para o caldo) — 1 pcs
• Repolho verde — 0.25 pcs
• Nabos (legumes) — 2 pcs
• Partes brancas de alho-poró (legumes) — 2 pcs
• Cenouras (legumes) — 3 pcs
• Cebola (legumes) — 1 pcs
• Cogumelos inteiros (opcional)
• Água em temperatura ambiente

Steps

1. Coloque os pedaços de carne bovina e o rabo de boi em uma panela grande e cubra com água em temperatura ambiente.
2. Adicione o bouquet garni, os verdes de alho-poró, a cebola, os dentes de alho, o sal grosso, a pimenta em grãos, os cravos-da-índia, as bagas de pimenta-da-jamaica e, se desejar, as pimentas caiena.
3. Leve para ferver e depois reduza o fogo; cozinhe lentamente em fogo brando por cerca de 3 horas, até que a carne esteja macia.
4. Retire os pedaços de carne cozidos e reserve-os aquecidos.
5. No mesmo caldo, adicione o repolho verde, os nabos, as partes brancas de alho-poró, as cenouras, o talo de aipo restante e a cebola reservada para os legumes (e os cogumelos, se usados), e continue cozinhando até que os legumes estejam macios.
6. Ajuste o tempero do caldo, se necessário, depois adicione a carne de volta e sirva quente: fatie a carne e sirva os legumes e o caldo juntos.